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炒りおから

30

2014.04.28

分類主菜

調理時間: 30分

ID114931

高橋善郎

もっと料理の楽しさを!Online Cooking

昔からずーっと食べてきたこの味を、もっとたくさんの方に食べていただけたら嬉しいです。

おばんざいの定番、
炒りおからを召し上がれ*

ごぼう おから だし 野菜のおかず おふくろの味 ヘルシー

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材料(3〜4人分)
おから 200〜250g
長ねぎ 1本
ごぼう 1/4本
にんじん 1/4本
こんにゃく 1/2〜1/4枚
煮付けしいたけ 50g
大さじ6
【A】だし 1カップ
【A】しょうゆ 大さじ3
【A】みりん 大さじ3
【A】砂糖 大さじ1と1/2
作り方
Point!
煮付けしいたけは市販で売っているものを使用するか、なければ、生しいたけを酒、みりん、しょうゆで甘辛く煮詰めたものを使用してください。 ぱさつかず、しっとりしあげるポイントは、多めの油を加えることと、だしの量です。
  1. 【下準備】長ネギは輪切りにし、にんじん、ごぼうは小さめの短冊切りのしておき、ごぼうはアク抜きをしておく。沸騰したお湯にこんにゃくを入れ、4~5分煮たらザルにあげる。あら熱が取れたら、にんじん、ごぼうと同じ大きさにカットしておく。
  2. 大きめの鍋を温め、油をしく。にんじん、ごぼう、こんにゃく、煮付けしいたけを入れ、約2〜3分、にんじんが程よい固さになるまで中火で炒める。おから、Aを加え、よくかき混ぜながら、水分が少なくなるまで弱火〜中火で炒める。
  3. 長ねぎを加え、さっくりと混ぜ合わせたら火を止め、皿に移す。
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