京菜とあさりの酒蒸し

①　あさりは殻をこすり合わせてよく洗い、濃いめの塩水につけて砂抜きをしておく。 ②　京菜は5cmの長さに切る。鷹の爪は細かく切って種をだしておく。

③　フライパンに酒と水を入れて火にかけ、沸騰したらあさりを入れる。次に京菜と鷹の爪を　　入れ、中火にして蓋をする。 ④　あさりの殻が開き、京菜にさっと火がとおったら白だし醤油(または薄口しょうゆ)を入　　れ、火を止める。