副菜
母から伝わる山椒とちりめんじゃこの佃煮
180分山椒の実を一晩水につけておく。その後ザルに上げて水を切る
この時期に山椒仕事をされる方も多いと思います。 今日は母から教えてもらった我が家の「山椒とちりめんじゃこの佃煮」をご紹介します。いわゆる「ちりめん山椒」とはちょっと違う感じの佃煮です。 ３時間かけて弱火でことこと煮ました。
作り方
下準備
枝取りをした山椒の実をきれいに洗い、一晩水につけておく。 ザルに取って水を切る。- 1
厚手の鍋に山椒の実、しょうゆ、酒、みりんを入れる。その上にちりめんじゃこを入れ、蓋と落とし蓋をして弱火で約３時間煮る。
- 2
途中で、数回、大きく混ぜる。 汁がなくなったら火を止める。
- 3
煮上がったものを器に入れて広げ、風通しのよい所で半日程度置く。
ポイント
煮る時間はあくまでも目安です。焦げ付かないように気をつけてください。煮上がったものを大きな器などに入れて広げ、風に当てるとパラパラとした感じになります。
レシピID：139692
更新日：2016/05/30
投稿日：2016/05/30
作ってみた！
質問
このレシピについてNadia編集部に問い合わせる
