母から伝わる山椒とちりめんじゃこの佃煮

180

2016.05.30

分類副菜

調理時間: 3時間 0分(山椒の実を一晩水につけておく。その後ザルに上げて水を切る)

ID 139692

yakko

いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案

この時期に山椒仕事をされる方も多いと思います。
今日は母から教えてもらった我が家の「山椒とちりめんじゃこの佃煮」をご紹介します。いわゆる「ちりめん山椒」とはちょっと違う感じの佃煮です。
3時間かけて弱火でことこと煮ました。

    材料
    山椒の実 600g
    ちりめんじゃこ 200g
    しょうゆ 250cc
    350cc
    みりん 40cc
    作り方
    Point!
    煮る時間はあくまでも目安です。焦げ付かないように気をつけてください。煮上がったものを大きな器などに入れて広げ、風に当てるとパラパラとした感じになります。
    1. 枝取りをした山椒の実をきれいに洗い、一晩水につけておく。
      ザルに取って水を切る。
    2. 厚手の鍋に山椒の実、しょうゆ、酒、みりんを入れる。その上にちりめんじゃこを入れ、蓋と落とし蓋をして弱火で約3時間煮る。
    3. 途中で、数回、大きく混ぜる。
      汁がなくなったら火を止める。
    4. 煮上がったものを器に入れて広げ、風通しのよい所で半日程度置く。
    26 23
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