母から伝わる山椒とちりめんじゃこの佃煮

材料

• 山椒の実
  600g
• ちりめんじゃこ
  200g
• しょうゆ
  250cc
• 酒
  350cc
• みりん
  40cc

作り方

• 下準備
  枝取りをした山椒の実をきれいに洗い、一晩水につけておく。 ザルに取って水を切る。

• 1

  厚手の鍋に山椒の実、しょうゆ、酒、みりんを入れる。その上にちりめんじゃこを入れ、蓋と落とし蓋をして弱火で約３時間煮る。

• 2

  途中で、数回、大きく混ぜる。 汁がなくなったら火を止める。

• 3

  煮上がったものを器に入れて広げ、風通しのよい所で半日程度置く。

ポイント

煮る時間はあくまでも目安です。焦げ付かないように気をつけてください。煮上がったものを大きな器などに入れて広げ、風に当てるとパラパラとした感じになります。

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