副菜
母から伝わる山椒とちりめんじゃこの佃煮
投稿日2016/05/30
更新日2016/05/30
調理時間180分(山椒の実を一晩水につけておく。その後ザルに上げて水を切る)
この時期に山椒仕事をされる方も多いと思います。 今日は母から教えてもらった我が家の「山椒とちりめんじゃこの佃煮」をご紹介します。いわゆる「ちりめん山椒」とはちょっと違う感じの佃煮です。 ３時間かけて弱火でことこと煮ました。
材料
- 山椒の実600g
- ちりめんじゃこ200g
- しょうゆ250cc
- 酒350cc
- みりん40cc
作り方
ポイント
煮る時間はあくまでも目安です。焦げ付かないように気をつけてください。煮上がったものを大きな器などに入れて広げ、風に当てるとパラパラとした感じになります。
- 準
枝取りをした山椒の実をきれいに洗い、一晩水につけておく。 ザルに取って水を切る。
- 1
厚手の鍋に山椒の実、しょうゆ、酒、みりんを入れる。その上にちりめんじゃこを入れ、蓋と落とし蓋をして弱火で約３時間煮る。
- 2
途中で、数回、大きく混ぜる。 汁がなくなったら火を止める。
- 3
煮上がったものを器に入れて広げ、風通しのよい所で半日程度置く。
レシピID
139692
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- Artist
yakko
「年齢を重ねても、環境が変わっても、楽しい食生活を大切に」をテーマに、いきいきとしたライフスタイルを送るための食の提案をしていきたいと思っています。 料理研究家 ブレインフーズ料理研究家 フードコーディネーター 介護予防運動指導員
