パルミジャーノ レッジャーノで夏のちらし寿司

ご飯は固めに炊いておく。

器に赤酢と砂糖と塩を入れ、電子レンジ６００wで２０秒加熱する。

パルミジャーノ　レッジャーノを５ミリ角程度に砕き、１の合わせ酢に入れて３０分漬けておく。 きゅうりは縦半分に切り、薄切りにして塩でもみ水で洗い、水気を切っておく。 かいわれ大根は２cmの長さに切っておく。 大葉は千切りにしておく。

炊きあがったご飯をボールに入れ、２の合わせ酢を回し入れ、団扇などで扇ぎながら切るように混ぜる。 酢飯が冷めたらきゅうりとかいわれ大根、いりごまを入れて混ぜ合わせる。

器に盛り大葉をのせ、いくらを散らす。