プレッツェルベーグル

無塩バターを室温に戻す。

A 強力粉220g、塩3g、砂糖3g、インスタントドライイースト1g、ぬるま湯60g、牛乳60gをボウルに入れてヘラで混ぜる。

まとまったらラップして15分おく（オートリーズ）。 ※少し粉っぽくても大丈夫です。

ホームベーカリーに生地を入れ、こねモードで10分こねる。B 無塩バター10gを入れてさらに10分こねる。 手ごねは、生地を台に出し、表面がつるっとなめらかになるまでしっかりこねる。

4個に分割してバトン状にまとめベンチタイム15分置く。 生地が乾かないようにラップやキャンパス地をかぶせる。

麺棒で生地を12cm×20cmに伸ばす。（スケッパー2枚分の大きさ）

生地を巻いて閉じ目を閉じる。

生地の片方だけ麺棒で薄く伸ばし広げて、もう片方を包んでドーナツ状にする。

ラップやキャンパス地をかけて暖かい場所で40分発酵すると、生地がふんわりする。 オーブンに発酵機能がある方は、30℃で20分〜様子を見る。

オーブンを220℃予熱している間に、ラウゲン液を用意する。 C 水1L、重曹大さじ4を鍋に入れ強火で沸騰させたら弱火にして、小さい泡がフツフツ出る程度（80〜90℃）にする。

オーブンの予熱が終わったらケトリングを始める。 表裏30秒ずつ茹でたら水気を切って天板に乗せる。

D プレッツェルソルト適量、けしの実（ブルーポピーシード）適量をかけてクープナイフでクープを入れる。

予熱したオーブン220℃で13〜15分焼く。