プレッツェルベーグル

材料（4個分）

• A
  強力粉
  220g
• A
  塩
  3g
• A
  砂糖
  3g
• A
  インスタントドライイースト
  1g
• A
  ぬるま湯
  60g
• A
  牛乳
  60g(人肌に温める)
• B
  無塩バター
  10g
• C
  水
  1L(ラウゲン液用)
• C
  重曹
  大さじ4(ラウゲン液用)
• D
  プレッツェルソルト
  適量(トッピング用)
• D
  けしの実（ブルーポピーシード）
  適量(トッピング用)

作り方

• 下準備
  無塩バターを室温に戻す。

• 1

  A 強力粉220g、塩3g、砂糖3g、インスタントドライイースト1g、ぬるま湯60g、牛乳60gをボウルに入れてヘラで混ぜる。

  
• 2

  まとまったらラップして15分おく（オートリーズ）。 ※少し粉っぽくても大丈夫です。

  
• 3

  ホームベーカリーに生地を入れ、こねモードで10分こねる。B 無塩バター10gを入れてさらに10分こねる。 手ごねは、生地を台に出し、表面がつるっとなめらかになるまでしっかりこねる。

  
• 4

  4個に分割してバトン状にまとめベンチタイム15分置く。 生地が乾かないようにラップやキャンパス地をかぶせる。

  
• 5

  麺棒で生地を12cm×20cmに伸ばす。（スケッパー2枚分の大きさ）

  
• 6

  生地を巻いて閉じ目を閉じる。

  
• 7

  生地の片方だけ麺棒で薄く伸ばし広げて、もう片方を包んでドーナツ状にする。

  
• 8

  ラップやキャンパス地をかけて暖かい場所で40分発酵すると、生地がふんわりする。 オーブンに発酵機能がある方は、30℃で20分〜様子を見る。

• 9

  オーブンを220℃予熱している間に、ラウゲン液を用意する。 C 水1L、重曹大さじ4を鍋に入れ強火で沸騰させたら弱火にして、小さい泡がフツフツ出る程度（80〜90℃）にする。

• 10

  オーブンの予熱が終わったらケトリングを始める。 表裏30秒ずつ茹でたら水気を切って天板に乗せる。

  
• 11

  D プレッツェルソルト適量、けしの実（ブルーポピーシード）適量をかけてクープナイフでクープを入れる。

  
• 12

  予熱したオーブン220℃で13〜15分焼く。

  

ポイント

しっかりこねると底割れ、輪が外れるなど、ベーグルのトラブルを防ぐ効果があります。 ケトリング後、あまり時間を置かずオーブンに入れて焼くことで綺麗に焼き上がります。 オーブンの予熱が終わり、トッピングやクープナイフを準備してからケトリングを始めます。

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