フライパン1つで簡単！『夏野菜のタイ風スープカレー』

材料4人分

• かぼちゃ
  1/4個
• 赤パプリカ
  1/2個
• ズッキーニ
  1本
• にんにく(チューブ)
  3cm
• 生姜(チューブ)
  3cm
• 玉ねぎ
  1個
• オリーブ油
  大さじ1
• カレー粉
  大さじ2
• 水
  2カップ
• A
  ナンプラー
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• ココナッツミルク
  200ml
• レモン汁
  大さじ1
• 塩・胡椒
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎは、薄くスライスする。トッピング用のオクラは2本は縦に2等分、2本は1cm幅に切り、プチトマトは4等分にする。

• 2

  かぼちゃは皮のまま２×３cm位に切り、赤パプリカは縦に約１cm幅に切り、長さを半分にする。ズッキーニは丸く1cm幅に切る。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく(チューブ)を入れてから火をつけ、弱火で炒める。香りが出たら生姜(チューブ)・玉ねぎも入れ、しんなりするまで炒める。

  
• 4

  カレー粉も加えて炒め、さらに②の野菜も加えて軽く炒める。水を加えて沸騰したら、A ナンプラー大さじ2、酒大さじ1の調味料を加えて蓋をして５分位煮る。

  
• 5

  かぼちゃが柔らかくなっていたらココナッツミルクを入れ、温まったらレモン汁を加え軽く混ぜる。味をみて、塩・胡椒で調整する。

  
• 6

  器に盛り付け、プチトマト、オクラをトッピングする。

  

ポイント

※生で食べる事が出来るカラフルなお野菜は、盛り付けたあとにのせると、華やかになるので、おすすめです。 ※オクラは生食でご紹介しましたが、気になる方は、ラップをかけて電子レンジ強(600w)で30秒位かけて下さい。

作ってみた！

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