フライパン1つで簡単！『夏野菜のタイ風スープカレー』

玉ねぎは、薄くスライスする。トッピング用のオクラは2本は縦に2等分、2本は1cm幅に切り、プチトマトは4等分にする。

かぼちゃは皮のまま２×３cm位に切り、赤パプリカは縦に約１cm幅に切り、長さを半分にする。ズッキーニは丸く1cm幅に切る。

フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく(チューブ)を入れてから火をつけ、弱火で炒める。香りが出たら生姜(チューブ)・玉ねぎも入れ、しんなりするまで炒める。

カレー粉も加えて炒め、さらに②の野菜も加えて軽く炒める。水を加えて沸騰したら、A ナンプラー大さじ2、酒大さじ1の調味料を加えて蓋をして５分位煮る。

かぼちゃが柔らかくなっていたらココナッツミルクを入れ、温まったらレモン汁を加え軽く混ぜる。味をみて、塩・胡椒で調整する。

器に盛り付け、プチトマト、オクラをトッピングする。