主菜

スパイシースープカレー、とうがんのサンバル

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20分

南インドの代表的な料理です。カレーとつけましたが、スープに近い感じ。定食を頼めばだいたいついてくるので、まるで日本の味噌汁的存在で、毎日のように食べられています。夏野菜と豆を具に、タマリンドという酸っぱい実で酸味をつけ、スパイスを効かせた味です。タマリンドの代わりに梅肉を使用して、作りやすいレシピにしました。仕上げに油で熱したホールスパイスをジュッと加えるのが味の決め手なので、ぜひ試してください。酸味とスパイシーさで食がすすみます(^^) （2023年7月10日レシピを一部改訂しました）

材料4人分

冬瓜
1/8個((約 300g))
オクラ
6本
玉ねぎ
1/2個
トマト
1個
梅肉
小さじ2(または梅干しのタネと除いて叩く)
レンズ豆(水煮缶)
1缶
水
2カップ
サラダ油
大さじ2
カレー粉
大さじ1
塩
小さじ1
A
サラダ油
大さじ1
A
ブラウンマスタードシード
小さじ1(なければイエローマスタードシード)
A
赤唐辛子
1本

!安全に料理をするための注意事項

作り方

1
材料を準備する冬瓜（とうがん）は皮を厚目にむいて、小さめのひと口大（2～3 ㎝）に切る。オクラは産毛とガクをとって 3 等分、玉ねぎは 2cm 角ほどのざく切り、トマトもざく切りにする。
2
カレーのベースを作る鍋にサラダ油をひいて中火にかけ、玉ねぎを加えて油がなじむまで炒めたら、トマトを加え水分がなくなるまで炒める。カレー粉と塩を加える。
3
煮る 2にレンズ豆(水煮缶)を缶汁ごと加え、水、切った冬瓜を入れて蓋をし、柔らかくなるまで 5 分ほど煮る。オクラと梅肉を加えて火が通るまで煮る。
4
仕上げ（テンパリング）フライパンにA サラダ油大さじ1、ブラウンマスタードシード小さじ1、赤唐辛子1本を入れて蓋をし、中火にかけてパチパチと跳ねなくなるまで加熱する。熱いうちにすぐ3に加え、味をみて塩を加える。

ポイント

※ブラウンマスタードシードとカレーリーフがスパイスの中心ですが、カレーリーフは入れずに作るレシピにしています。ブラウンマスタードシードがなければイエローでもOK。 ※カレーリーフを加えるときは、A の材料と一緒のタイミングです。10枚ほど加えてください。 ※野菜はお好みでアレンジOK。現地ではドラムスティックという棒状の野菜を加えるのが定番です。