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一瞬で広がる濃厚な風味!海老だしの夏野菜カレー

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2019.07.17

分類主食

調理時間: 2時間 0分(煮込み時間含む)

ID378114

休日課長

休日課長のおもてなしレシピ

圧倒的なうまさにこだわった、海老を使った夏野菜カレーをご紹介します。濃厚な海老だしを使っているので、一口食べれば海老の風味が口いっぱいに広がります。
海老からだしを取るのは難しいと思われがちですが、頭と殻を火にかけるだけですよ。

野菜カレー しめじ 煮込み 赤パプリカ えび 海老だし 豚バラ肉 にんじん 出汁 黄パプリカ カレー 海老 トッピング 夏野菜 なす ズッキーニ
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材料6人分
有頭海老 8尾(多くてもOK!)
1000ml
200ml
豚バラ肉 250g
玉ねぎ 2個
にんじん 1本
しめじ 1株
カレールウ 1/2箱(6人分)
バター 大さじ1
あたたかいご飯 6膳分
ズッキーニ 1/2本
なす 1本
赤パプリカ 1/2個
黄パプリカ 1/2個
小麦粉 適量
適量
揚げ油 適量
作り方
Point!
・海老だしは、ザルにキッチンペーパーを載せて濾しました。 ・海老だしを冷ましている間にカレーソース編(工程4〜7)を進めるとスムーズ! ・カレールウが推奨する水の量だけ海老だしを入れてください。海老だしが足りない時は水を足していただいても大丈夫です。 ・カレーソースを煮込んでいる間に揚げ野菜トッピング編(工程8〜9)を進めるとスムーズ!
  1. 有頭海老: 海老の殻をむき、背ワタを取る。頭と殻は取っておく。
    豚バラ肉: 6cm幅に切る。
    玉ねぎ: 薄切りにする。
    にんじん: 乱切りにする。
    しめじ: 石づきを取り除いて、小房に分ける。
    ズッキーニ: 5mm幅で輪切りにし、塩2つまみをふりかける。
    なす: へたをとり、縦3等分に切り、更に半分の長さに切る。塩2つまみをふりかける。
    赤パプリカ・黄パプリカ: へたをとり、縦方向に5mm幅に切る。
  2. 【海老だしを作る】
    有頭海老の頭と殻を色が変わるまで中火で炒る。
  3. 1に水と酒を入れて強火にし、沸騰したら弱火で30分煮る。
  4. 火を止め、蓋をして30分冷まし、濾す。
  5. 【カレーソースを作る】
    鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、しめじを中火で炒める。
  6. 玉ねぎがしんなりしたら海老の身、豚バラ肉を入れて炒める。
  7. 肉の色が変わったら海老だしを入れ沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にして10分煮込む。
  8. 火を止めてカレールウを入れ溶かす。再び弱めの中火にかけ、15分煮込む。
  9. 【揚げ野菜トッピングを作る】
    なす、ズッキーニの唐揚げを作る。なす、ズッキーニに小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。
  10. パプリカの素揚げを作る。赤パプリカ・黄パプリカを170度に熱した揚げ油で30秒〜1分程度揚げる。
  11. 【仕上げ】
    皿にあたたかいご飯を盛り、カレーソースをかけ、揚げ野菜トッピングをのせる。
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コメント・感想 Comment
201625 さん
2019.07.21 20:32

美味しくできました! ちょっと時間かかりますが、その間、出来上がるのが楽しみでした。

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