一瞬で広がる濃厚な風味！海老だしの夏野菜カレー

材料6人分

• 有頭海老
  8尾(多くてもOK！)
• 水
  1000ml
• 酒
  200ml
• 豚バラ肉
  250g
• 玉ねぎ
  2個
• にんじん
  1本
• しめじ
  1株
• カレールウ
  1/2箱(6人分)
• バター
  大さじ1
• あたたかいご飯
  6膳分
• ズッキーニ
  1/2本
• なす
  1本
• 赤パプリカ
  1/2個
• 黄パプリカ
  1/2個
• 小麦粉
  適量
• 塩
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  有頭海老：　海老の殻をむき、背ワタを取る。頭と殻は取っておく。 豚バラ肉：　6cm幅に切る。 玉ねぎ：　薄切りにする。 にんじん：　乱切りにする。 しめじ：　石づきを取り除いて、小房に分ける。 ズッキーニ：　5mm幅で輪切りにし、塩2つまみをふりかける。 なす：　へたをとり、縦3等分に切り、更に半分の長さに切る。塩2つまみをふりかける。 赤パプリカ・黄パプリカ：　へたをとり、縦方向に5mm幅に切る。

• 1

  【海老だしを作る】 有頭海老の頭と殻を色が変わるまで中火で炒る。

  
• 2

  1に水と酒を入れて強火にし、沸騰したら弱火で30分煮る。

  
• 3

  火を止め、蓋をして30分冷まし、濾す。

  
• 4

  【カレーソースを作る】 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、しめじを中火で炒める。

  
• 5

  玉ねぎがしんなりしたら海老の身、豚バラ肉を入れて炒める。

  
• 6

  肉の色が変わったら海老だしを入れ沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にして10分煮込む。

  
• 7

  火を止めてカレールウを入れ溶かす。再び弱めの中火にかけ、15分煮込む。

  
• 8

  【揚げ野菜トッピングを作る】 なす、ズッキーニの唐揚げを作る。なす、ズッキーニに小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。

  
• 9

  パプリカの素揚げを作る。赤パプリカ・黄パプリカを170度に熱した揚げ油で30秒〜1分程度揚げる。

  
• 10

  【仕上げ】 皿にあたたかいご飯を盛り、カレーソースをかけ、揚げ野菜トッピングをのせる。

  

ポイント

・海老だしは、ザルにキッチンペーパーを載せて濾しました。 ・海老だしを冷ましている間にカレーソース編（工程4〜7）を進めるとスムーズ！ ・カレールウが推奨する水の量だけ海老だしを入れてください。海老だしが足りない時は水を足していただいても大丈夫です。 ・カレーソースを煮込んでいる間に揚げ野菜トッピング編（工程8〜9）を進めるとスムーズ！

作ってみた！

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