８種の彩り手毬寿司

米を炊飯し炊けたご飯をボウルに移し寿司酢を加え切るようにご飯と混ぜ合わせる。 粗熱が取れたら濡れたキッチンペーパーをボウルに被せておく。

紫キャベツは葉が薄く芯の少ないところを選んで水に濡ら電子レンジで30秒から1分ぐらい縮まないように様子を見ながらかける。

ほうれん草の葉と三つ葉は沸騰した湯で30秒ほど茹でる。冷水にとりキッチンペーパーで挟み水気をとっておく。

卵１個は塩ひとつまみを加えよく溶いて薄焼き玉子を作る。 薄焼き玉子が冷めたら２cm×10cmに切る。4本作る。 残った薄焼き卵玉子をキッチンバサミでハートに切っておく。２枚

ラデッシュ（白、赤）は薄くスライスする。 分量外の塩小さじ1/4を振りかけ10分ほど置く。 水分が出て柔らかくなったら水で塩を洗い流ししっかりキッチンペーパーで水気をとっておく。

ラップを20cmくらいに切り工程１の紫キャベツを敷き上にすし飯をのせラップで包み込み巻く。

ラデッシュはラップの上に3枚を中央で重ねその上にすし飯を置いて包んで丸くする。 赤２個、白２個を作る。

卵はラップの上に綺麗な面を下にして十字に置き上にすし飯をのせてラップで包んで丸くする。丸めたらラップを剥がして玉子の面に三つ葉を十字にかけ出来上がり上の面で結ぶ。

ラップの上に生ハムを敷きその中心にクリームチーズを置く。クリムーチーズの上にすし飯をのせラップで包んで丸める。スモークサーモンも同じように包みますがクリームチーズは入れていません。

ビーツの缶詰（スライス）は分厚ければ薄めにスライスして水気を切ってラップの上にのせ上にすし飯を置き丸く包む。

巻いた寿司のラップを外してお皿に盛り付ける。 白のラデッシュの上には梅肉、生ハムの上に焼きのり、 赤ラデッシュの上にはいくらを飾る。サーモンの上に薄焼き卵の残りで作ったハート型玉子をかざる。