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2019.08.27

分類調味料

調理時間: 40分

ID378337

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画でチェック!結構細かく解説してますので!

料理の基本 おもてなし 失敗しない 失敗なし 飴色玉ねぎ 玉ねぎ あめ色 簡単
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材料
玉ねぎ 2個
オリーブオイル 大さじ2〜3
作り方
Point!
①玉ねぎを繊維と垂直に切る ②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる ③後半は強火でガンガン!
  1. 大きめの玉ねぎを2個!最終的にものすごく減るので、失敗しないためにもケチらずたくさん使ってね!
  2. ポイント①
    繊維と垂直に薄切りに!細胞を壊して、中から糖とタンパク質を出しやすくするよ!
  3. ポイント②
    塩をふると脱水効果で糖とタンパク質が出やすくなりまーす。
  4. 油。多めに入れてね!僕はオリーブオイル使います。
  5. ポイント②の続き
    最初は温度を上げすぎないように!ややしなっとするまでは酵素反応を活かしたいので!
  6. ポイント③
    一定しなっとする頃には酵素の働きもなくなっちゃうので、ここからはなるべく強火!
  7. 焦がさないようにだけ気ををつけてひたすら炒める!
    5分後でこの色。
  8. 量はこのぐらいに。
  9. 10分後。色づいてきました。
  10. 量はさらに減ったぁ。
  11. 15分後。いい感じ。
  12. もう最初の量の半分以下に。
  13. 20分後。この時点で結構甘いよ。
  14. 量はこんな感じ!
  15. 25分後。ここからは火も少々弱めつつ、焦げ要注意で!
  16. 量もかなり減りました。
  17. 30分後。ここまでくればOK!火を止めて。
  18. 火を止めてからも反応は進むので、落ち着くまで混ぜて温度を下げたら...
  19. 完成!お疲れ様でした!ジップロックに平べったく入れて冷凍してね!
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