プロ直伝!簡単失敗なし!あめ色玉ねぎ

40

2019.08.27

分類調味料

調理時間: 40分

ID 378337

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

まずは動画でチェック!結構細かく解説してますので!

    材料

    玉ねぎ 2個
    オリーブオイル 大さじ2〜3

    作り方

    ポイント

    ①玉ねぎを繊維と垂直に切る
    ②始めは塩を入れて中火で酵素の力を借りる
    ③後半は強火でガンガン!
    1. 大きめの玉ねぎを2個!最終的にものすごく減るので、失敗しないためにもケチらずたくさん使ってね!
    2. ポイント①
      繊維と垂直に薄切りに!細胞を壊して、中から糖とタンパク質を出しやすくするよ!
    3. ポイント②
      塩をふると脱水効果で糖とタンパク質が出やすくなりまーす。
    4. 油。多めに入れてね!僕はオリーブオイル使います。
    5. ポイント②の続き
      最初は温度を上げすぎないように!ややしなっとするまでは酵素反応を活かしたいので!
    6. ポイント③
      一定しなっとする頃には酵素の働きもなくなっちゃうので、ここからはなるべく強火!
    7. 焦がさないようにだけ気ををつけてひたすら炒める!
      5分後でこの色。
    8. 量はこのぐらいに。
    9. 10分後。色づいてきました。
    10. 量はさらに減ったぁ。
    11. 15分後。いい感じ。
    12. もう最初の量の半分以下に。
    13. 20分後。この時点で結構甘いよ。
    14. 量はこんな感じ!
    15. 25分後。ここからは火も少々弱めつつ、焦げ要注意で!
    16. 量もかなり減りました。
    17. 30分後。ここまでくればOK!火を止めて。
    18. 火を止めてからも反応は進むので、落ち着くまで混ぜて温度を下げたら...
    19. 完成!お疲れ様でした!ジップロックに平べったく入れて冷凍してね!
    21 90

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