Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. おいしさそのまま『キャベツともやしと鶏団子の減塩ごま味噌汁』

    おいしさそのまま『キャベツともやしと鶏団子の減塩ごま味噌汁』 2分前

    101人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. ごま油香る♪ぶっかけ♡豚ネギ塩そうめん【#包丁不要#やみつき】

    ごま油香る♪ぶっかけ♡豚ネギ塩そうめん【#包丁不要#やみつき】 2分前

    抗がん剤治療中で食欲が無かったんですが、これは食べれました。 また作ります。 ありがとうございました(*´ω`*)

  3. 切り干し大根とハムのごまマヨサラダ【作り置き】

    切り干し大根とハムのごまマヨサラダ【作り置き】 3分前

    138人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 冷めてもジューシー鶏もも肉のザクザクから揚げ【保存版】

    冷めてもジューシー鶏もも肉のザクザクから揚げ【保存版】 4分前

    191人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 照り焼きだけじゃない♡『ぶりのネギ塩だれ焼き』

    照り焼きだけじゃない♡『ぶりのネギ塩だれ焼き』 9分前

    105人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

3つのコツでプロの味!褒められる筑前煮

50
野菜のおかずの
人気レシピはこちら!

もっと見る

2019.12.30

分類副菜

調理時間: 50分

ID384171

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①素材の下処理
②肉にしっかり焼き色をつける
③煮ないで蒸す
でプロの味!褒められるほどおいしく作れる!

詳しくは動画で!

野菜のおかず ヘルシー
広告を非表示にする

このレシピをサイトに埋め込む

材料4人分
鶏もも肉 1枚
にんじん 1本
たけのこ(水煮) 1本
レンコン 小1節
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1枚
干し椎茸 3枚
冷凍里芋 200g
サラダ油 大さじ2
和風だし 小さじ1
醤油 50ml
砂糖 大さじ4
料理酒 200ml
みりん 200ml
作り方
Point!
①素材の下処理 ②肉にしっかり焼き色をつける ③煮ないで蒸す
  1. 「にんじん」
    これはシンプルに。
  2. 「半月切り」
    皮を剥いて半月切りに。細い部分は輪切りにしましょう。繊維を断つ、且つ煮崩れないようにこの切り方で。
  3. 「たけのこ(水煮)」
    フツーにスーパーで売ってるやつで大丈夫です。中国産でも問題なし!
  4. 「食べやすい大きさに」
    固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに。白い粒々はアミノ酸なので取らないでね
  5. 「レンコン」
    この子は変色するので、皮を剥いたら手早く仕掛けるよ!
  6. 「半月切り」
    1.5cm幅程度の半月切りにして、酢水(3%目安につけて変色を防ぐよ!
  7. 「ごぼう」
    どろごぼうを買いましょう。詳しい理由は動画で。
  8. 「乱切り」
    食べやすい大きさの乱切りにして、水に浸して変色を防ぐよ!
  9. 「こんにゃく」
    煮物に向いているこんにゃくは、主原料が芋のもの。主原料が粉になっているものより味が入ります
  10. 「手でちぎる」
    手でちぎって表面積をかせいで。3~5分茹でてアク抜きするよ!
  11. 「鶏もも肉」
    国産でもブラジル産でもOK!
  12. 「掃除」
    特に中央の薄い部分(=関節付近)を中心に、余計な部分を取り除くよ!
  13. 「ひと口大」
    大体3cm角程度に切るよ!
  14. 「干し椎茸」
    テキトーなボウルに入れて。
  15. 「冷蔵庫で5時間」
    ぬるま湯で戻すと、椎茸に含まれる酵素が旨味を壊しちゃうので必ず水で戻しましょう。
  16. 「サラダ油」
    やや多いかな。ぐらいしいて...
  17. 「鶏もも肉を焼く」
    しっかりじゅ〜っとね!しっかりと焼き色をつけます。(コツ②)
  18. 「ひっくり返す」
    割としっかり焼き色をつけます。
  19. 「身の方も焼き色を」
    ここも強火でじゅ〜っと。
  20. 「こんな感じ」
    写真を参考に。
  21. 「肉を取り出す」
    脂は残して、肉だけ取り出すよ!野菜と一緒に最初から煮る(蒸す)とパサパサになっちゃうので後で合流!
  22. 「全部入れる」
    さっき下処理した食材を全部一気に。
  23. 「冷凍里芋」
    里芋は冷凍にしました。安いし(笑)
  24. 「脂を絡める」
    さっと混ぜて脂を絡めるよ!
  25. 「和風だし」
    パラパラっと。
  26. 「醤油」
    生醤油じゃなくて普通の黒いやつの方がコクがあるので適。
  27. 「砂糖」
    パサッ。
  28. 「軽く混ぜる」
    再び軽く混ぜて〜
  29. 「料理酒」
    ケチらないでたくさんいきます。
  30. 「みりん」
    これもケチらないでね!
  31. 「椎茸の戻し汁」
    これも活かします。
  32. 「軽く混ぜる」
    またざっと混ぜて...
  33. 「蒸す」
    中火で10分ぐらいね!(コツ③)
  34. 「10分後」
    少し火が入った感じ。まだまだ野菜たちは固いっす。ここで...
  35. 「肉を戻す」
    さっき取り出した肉をこのタイミングで合流させるよ!
  36. 「軽く混ぜる」
    肉を全体に散らす目的です。
  37. 「蒸す」
    まだまだいくよ!ここから20分!
  38. 「20分後」
    この頃には野菜たちも最適な状態になっているはず。
  39. 「煮詰める」
    最後の仕上げで味を仕上げるよ!水分が大体半量になるまで煮詰めて!
  40. 「冷ます」
    じっくりと芯まで味を入れるために冷ますよ。理想は冷蔵庫でひと晩。
  41. 「完成!」
    超〜優しい味。そして、各素材の風味もしっかり活きている、そんな仕上がりです。
5 179
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR ひとかけでいつものおかずが料亭の味に。
    ひとかけでいつものおかずが料亭の味に。 この特集を読む
  2. PR 野菜ジュースで簡単に濃厚!具だくさんミネストローネ
    野菜ジュースで簡単に濃厚!具だくさんミネストローネ この特集を読む
  3. PR 丸めるだけで簡単♪米粉のスノーボール
    丸めるだけで簡単♪米粉のスノーボール この特集を読む
  4. PR おしゃれ&機能的な鍋料理用ブランド鍋5選
    おしゃれ&機能的な鍋料理用ブランド鍋5選 この特集を読む
  5. PR 「京風割烹 白だし」で簡単&美味しい和風ドレッシング
    「京風割烹 白だし」で簡単&美味しい和風ドレッシング この特集を読む
  6. PR アツアツ♪クリームチーズとりんごのホットサンド
    アツアツ♪クリームチーズとりんごのホットサンド この特集を読む
  7. PR オーブンで作れちゃうドライフルーツ!チョコオランジェット
    オーブンで作れちゃうドライフルーツ!チョコオランジェット この特集を読む
  8. PR Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈
    Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈ この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

ヘルシー×あと1品 (21) 野菜のおかず×ふろふき大根 (4)
もっと見る

「筑前煮 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは