誰でも皮パリッパリ！チキンステーキ

玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろしておく。

「Before」 鶏もも肉の下処理をします。小骨、軟骨、筋、血管を取り除きます。詳しくは動画で。

「After」コツ① ざっくりキレイになったのがわかると思います。

「半分に切って」 ちょうど膝の部分で切り分けます。

「切り込みを入れる」コツ① 縮み防止で、筋繊維を断つように切り込みを入れます。

「目指すべき状態」コツ② 理屈が分かればすぐできます。詳しくは動画で。

「冷たいフライパンに」 皮目を下にして置いて。

「塩」 軽めに味を入れておきます。

「胡椒」 お好みの量で。

「焼く」 まずは鍋が温まるまで強めの火で。パチパチ鳴ってきたら、火は弱めるので、それまでだけ。

「そりかえり防止」 薄い部分がそりかえりやすいので、菜箸で押さえます。そりかえるとその部分に焼き色がつかないので。

「蒸し焼き」コツ② 蓋は完全に締め切らないで、三日月形に開けておきます。蒸気を逃がして水滴を落とさないためです。

「脂を拭き取る」コツ② たまに蓋を開けて、脂を拭き取ります。旨味だからってケチるとパリパリにならないので選択と集中です。

「再び蒸し焼き」コツ② 蒸し焼き⇄脂を拭き取る の繰り返しです。このまま、皮目に焼き色がつき、身が白くなるまで続けます。

「目指すべき状態」コツ② こんな感じになるまで蒸し焼きにします。

「裏返すと」 こんな感じ。超いい焼き色でしょ。

「焼く」コツ③ 身の方はここから1〜2分だけ焼いて。

「取り出して」 こんな感じでバットか皿に逃して。

「休ませる」 アルミホイルで包んでゆっくり温度を下げます。その間に、ソースを作ります。

「玉ねぎ」 すりおろしたものを。

「にんにく」 これもすりおろしたものを。

「生姜」 またまた、すりおろしたものを。

「料理酒」 アルコール系を先に。

「みりん」 これもアルコール系なので。

「醤油」 醤油は最後に。

「煮詰める」 味見をしながらちょうどいいところまで。

「目指すべき状態」 すりおろし系の繊維は残りますので、こんな感じで。

「完成」 お好みでパセリをかけて。