誰でも皮パリッパリ！チキンステーキ

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• にんにく
  1片
• 生姜
  5g
• 塩
  1g
• 胡椒
  適量
• 料理酒
  大さじ3
• みりん
  大さじ3
• 醤油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろしておく。

• 1

  「Before」 鶏もも肉の下処理をします。小骨、軟骨、筋、血管を取り除きます。詳しくは動画で。

  
• 2

  「After」コツ① ざっくりキレイになったのがわかると思います。

  
• 3

  「半分に切って」 ちょうど膝の部分で切り分けます。

  
• 4

  「切り込みを入れる」コツ① 縮み防止で、筋繊維を断つように切り込みを入れます。

  
• 5

  「目指すべき状態」コツ② 理屈が分かればすぐできます。詳しくは動画で。

  
• 6

  「冷たいフライパンに」 皮目を下にして置いて。

  
• 7

  「塩」 軽めに味を入れておきます。

  
• 8

  「胡椒」 お好みの量で。

  
• 9

  「焼く」 まずは鍋が温まるまで強めの火で。パチパチ鳴ってきたら、火は弱めるので、それまでだけ。

  
• 10

  「そりかえり防止」 薄い部分がそりかえりやすいので、菜箸で押さえます。そりかえるとその部分に焼き色がつかないので。

  
• 11

  「蒸し焼き」コツ② 蓋は完全に締め切らないで、三日月形に開けておきます。蒸気を逃がして水滴を落とさないためです。

  
• 12

  「脂を拭き取る」コツ② たまに蓋を開けて、脂を拭き取ります。旨味だからってケチるとパリパリにならないので選択と集中です。

  
• 13

  「再び蒸し焼き」コツ② 蒸し焼き⇄脂を拭き取る の繰り返しです。このまま、皮目に焼き色がつき、身が白くなるまで続けます。

  
• 14

  「目指すべき状態」コツ② こんな感じになるまで蒸し焼きにします。

  
• 15

  「裏返すと」 こんな感じ。超いい焼き色でしょ。

  
• 16

  「焼く」コツ③ 身の方はここから1〜2分だけ焼いて。

  
• 17

  「取り出して」 こんな感じでバットか皿に逃して。

  
• 18

  「休ませる」 アルミホイルで包んでゆっくり温度を下げます。その間に、ソースを作ります。

  
• 19

  「玉ねぎ」 すりおろしたものを。

  
• 20

  「にんにく」 これもすりおろしたものを。

  
• 21

  「生姜」 またまた、すりおろしたものを。

  
• 22

  「料理酒」 アルコール系を先に。

  
• 23

  「みりん」 これもアルコール系なので。

  
• 24

  「醤油」 醤油は最後に。

  
• 25

  「煮詰める」 味見をしながらちょうどいいところまで。

  
• 26

  「目指すべき状態」 すりおろし系の繊維は残りますので、こんな感じで。

  
• 27

  「完成」 お好みでパセリをかけて。

  

ポイント

①鶏肉の下処理 ②ほぼ皮面しか焼かない ③ひっくり返すのは最後

作ってみた！

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