びっくりするほど旨い!究極の親子丼

20

2021.07.02

分類主食

調理時間: 20分

ID 414806

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

スーパーに売っているブロイラーが、まるで高級地鶏の味に!玉ねぎの固さ調整も自由にできる!そんな魔法のレシピを伝授します。

    材料

    2人分
    鶏もも肉 1枚
    玉ねぎ 1/2個
    たまご 3個
    料理酒 大さじ2
    みりん 大さじ2
    醤油 大さじ1
    砂糖 大さじ1
    和風だし 小さじ1
    100ml〜

    作り方

    ポイント

    ①鶏肉の皮目に焼き色をつける
    ②玉ねぎは炒めてから煮る
    ③たまごは2回に分けて加える
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

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    1. それぞれ以下のように切っておく。
      鶏もも肉…ひと口大
      玉ねぎ…1cm幅のくし切り
    2. 「たまご」
      フツーにスーパーで安売りしているやつで十分です。
    3. 「軽く溶く」
      ここはお好みで。
    4. 「目指すべき状態」
      おいしいとされる中央値的な溶き具合はこんな感じ。
    5. 「サラダ油」
      軽めにしいて。
    6. 「鶏もも肉」
      皮目を下にして並べていきます。
    7. 「皮目を焼く」コツ①
      こんがり焼き色をつけます。これが鶏肉の味を強調し、まるで地鶏のような食感を生みます。
    8. 「目指すべき状態」コツ①
      こんな感じで、しっかり焼き色をつけて。
    9. 「火を止める」
      鶏肉をひっくり返したら火を止めて、1分ほど余熱で温め、中まで火を入れていきます。
    10. 「鶏肉を取り出す」
      1分ほど経ったら鶏肉を取り出します。理想は、バット(新でもいいです)に出して、アルミホイルで包みます
    11. 「脂を拭き取る」
      だーいたい7割ほど拭き取ります。
    12. 「目指すべき状態」
      見た目で言うとこんな感じ。
    13. 「玉ねぎ」
      繊維に沿ってくし切りにしたものを。
    14. 「炒める」コツ②
      軽めに焼き色がつくまで炒めます。なので、あんまり動かさずに炒めて。
    15. 「目指すべき状態」コツ②
      こんな感じを目指して。鶏肉の味が強くなった分、玉ねぎも負けないように香ばしさを出すのが目的。
    16. 「料理酒」
      調味料を入れていきます。
    17. 「みりん」
      アルコール系から。
    18. 「醤油」
      アルコール系が入ったらそれ以外を。
    19. 「和風だし」
      めんつゆ大さじ1で代用してもOK
    20. 「水」
      この後の皇帝を考えると水量が少ないので、水を足します。
    21. 「砂糖」
      甘味も大事。
    22. 「煮る」コツ②
      ここが大事!玉ねぎの固さの好みは千差万別。つまり、ここでお好みの固さになるまで煮るということです。
    23. 「鶏肉を合流」
      玉ねぎが好みの固さに煮えたら、鶏肉を戻します。
    24. 「煮る」
      鶏肉には、さっきの時点でほとんど火は入っているので、1分ほど温めるイメージでOK。
    25. 「溶きたまご」コツ③
      2回に分けて加えます。1投目は2/3量をぐるぐるっと。
    26. 「煮る」コツ③
      ここでは割としっかり目に固めたいので、触らずに1〜2分煮ます。
    27. 「目指すべき状態」コツ②
      念のため画像で確認できるように。
    28. 「溶きたまご」コツ③
      2投目は残り全部。再びぐるぐるっと。
    29. 「火を止める」
      2投目を入れたらすぐに火を止めます。これでとろっとろ。
    30. 「完成」
      ご飯と共に器に盛り付けて、三つ葉を添えたら完璧。
    6 1018

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