3つのコツで絶品！明太クリームうどん

材料2人分

• うどん
  2玉
• 明太子
  2腹
• 牛乳
  150〜200ml
• 薄力粉
  大さじ2
• 水
  大さじ2
• 大葉
  適宜
• バター
  20g
• めんつゆ
  大さじ4((2倍濃縮))

作り方

• 下準備
  明太子の皮を取り除き、中身を取り出しておく

• 1

  「薄力粉」 まずは小さなボウルに入れて。

  
• 2

  「水」 薄力粉に水を注いで。

  
• 3

  「混ぜる」 少量の水で溶くことでダマになりにくく、しっかり溶けます。

  
• 4

  「目指すべき状態」 多少のダマは問題なし。ある程度しっかり混ざればOKです。

  
• 5

  「鍋に移す」 時間が経つとよろしくないので、ここからは手早く。

  
• 6

  「牛乳」 ささっとね。

  
• 7

  「めんつゆ」 手早く。

  
• 8

  「バター」 乳化剤としても働くのでマーガリンではなくバターで。

  
• 9

  「混ぜ溶かす」 まずはバターを溶かすイメージで加熱しながら。

  
• 10

  「混ぜながら加熱する」コツ① バターが溶けたら、とろみをつけるイメージで。

  
• 11

  「目指すべき状態」コツ① しっかり加熱して、線がひける状態よりちょい固いぐらいを目指します。

  
• 12

  「明太子」コツ② 明太子は、加熱するもの、和えるもの、トッピングの3種の使い分けをします。なのでそれぞれ1/3量ずつで。

  
• 13

  「混ぜながら加熱する」コツ② ここからはさっと明太子に火を入れます。この明太子は味/プチプチ食感の担当です。

  
• 14

  「目指すべき状態」コツ② 画像を拡大すると白い明太子の粒が見えるはず。

  
• 15

  「茹でたうどん」コツ③ ここで茹でたうどんを入れます。冷凍でも袋タイプでもお好みでどうぞ。

  
• 16

  「和える」コツ③ いわゆるパスタをソースと絡めて乳化させるノリです。こうすることでソースとしっかり絡みます。

  
• 17

  「明太子」コツ② 今度は火を入れずに和える明太子。残りの半量を。

  
• 18

  「和える」コツ② あくまでも火は止めた状態で。ざっと和えればOK。

  
• 19

  「目指すべき状態」 こんな感じでほぼ見えませんが、ダブル明太子ソース状態になったらOK

  
• 20

  「明太子」コツ③ トドメのトッピング明太子。それぞれの役割の詳しい意味は動画で解説しています。

  
• 21

  「完成」 仕上げにお好みの薬味を添えて。僕は大葉が好きなので、大葉をのせましたが、小ねぎ、みょうがあたりも美味です。

  

ポイント

①でんぷんのα化 ②明太子の使い分け ③パスタの応用

作ってみた！

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