3つのコツで絶品！明太クリームうどん

明太子の皮を取り除き、中身を取り出しておく

「薄力粉」 まずは小さなボウルに入れて。

「水」 薄力粉に水を注いで。

「混ぜる」 少量の水で溶くことでダマになりにくく、しっかり溶けます。

「目指すべき状態」 多少のダマは問題なし。ある程度しっかり混ざればOKです。

「鍋に移す」 時間が経つとよろしくないので、ここからは手早く。

「牛乳」 ささっとね。

「めんつゆ」 手早く。

「バター」 乳化剤としても働くのでマーガリンではなくバターで。

「混ぜ溶かす」 まずはバターを溶かすイメージで加熱しながら。

「混ぜながら加熱する」コツ① バターが溶けたら、とろみをつけるイメージで。

「目指すべき状態」コツ① しっかり加熱して、線がひける状態よりちょい固いぐらいを目指します。

「明太子」コツ② 明太子は、加熱するもの、和えるもの、トッピングの3種の使い分けをします。なのでそれぞれ1/3量ずつで。

「混ぜながら加熱する」コツ② ここからはさっと明太子に火を入れます。この明太子は味/プチプチ食感の担当です。

「目指すべき状態」コツ② 画像を拡大すると白い明太子の粒が見えるはず。

「茹でたうどん」コツ③ ここで茹でたうどんを入れます。冷凍でも袋タイプでもお好みでどうぞ。

「和える」コツ③ いわゆるパスタをソースと絡めて乳化させるノリです。こうすることでソースとしっかり絡みます。

「明太子」コツ② 今度は火を入れずに和える明太子。残りの半量を。

「和える」コツ② あくまでも火は止めた状態で。ざっと和えればOK。

「目指すべき状態」 こんな感じでほぼ見えませんが、ダブル明太子ソース状態になったらOK

「明太子」コツ③ トドメのトッピング明太子。それぞれの役割の詳しい意味は動画で解説しています。

「完成」 仕上げにお好みの薬味を添えて。僕は大葉が好きなので、大葉をのせましたが、小ねぎ、みょうがあたりも美味です。