鮭をフライパンでふっくら香ばしく焼く方法

材料2人分

• 鮭
  2枚(切り身)
• 清酒
  大さじ1
• 水
  大さじ4
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  「鮭」 まずはバットか何かに並べて。面倒ならパックのままでもOK

  
• 2

  「清酒」ポイント① 料理酒は塩分が入っていてしょっぱくなるので、食塩無添加の清酒orワンカップなどで。

  
• 3

  「漬け込む」ポイント① こうすることで鮭に水分を追加し、酒の働きで臭み消し、うま味の補完に。

  
• 4

  「表を下にして置く」 こだわりたい方は仕上がり時に表になる面を先に。こだわりがなければどっち向きでもOK

  
• 5

  「水」ポイント② 蒸し焼きにするために。ここでは酒ではなく水で。

  
• 6

  「煮立てる」ポイント② 煮立つまでは強めの中火。

  
• 7

  「蓋をする」ポイント② 煮立ったら火を弱めの中火にして蓋。

  
• 8

  「蒸し焼き」ポイント② まずは2分間蒸し焼きに。

  
• 9

  「ひっくり返す」ポイント② 2分経ったら蓋を開けて鮭をひっくり返します。

  
• 10

  「蒸し焼き」ポイント② 再び2分間蒸し焼きに。ここで、中まで火を通します。途中、水分が完全になくなるようなら水を足して。

  
• 11

  「水分を拭き取る」 この後油を使うので、フライパンに残った水分を拭き取ります。

  
• 12

  「皮目を下にする」ポイント③ フライパンのフチを使って、切り身を並べて立てます。

  
• 13

  「サラダ油」ポイント③ 餃子を焼く時の要領で、皮を香ばしく焼くってわけです。

  
• 14

  「焼く」ポイント③ フライパンを傾けたりしながら、しっかり皮に油を回し続けながら。

  
• 15

  「目指すべき状態」 フライパンで焼いたとは思えない香ばしさ。

  
• 16

  「完成」 グリルで焼くより洗い物も少なく美味。

  

ポイント

＜作り方のポイント＞ ①鮭に清酒をかける ②身は4分蒸し焼き ③皮目は2分焼く

作ってみた！

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