【一生モノ】ご飯が止まらない豚のみそ焼き

材料2人分

• 豚ロース肉
  300g
• みそ
  30g
• 砂糖
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ3
• 醤油
  小さじ1
• タバスコ
  適量
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  「みそ」コツ① 1段目"漬けダレ"を作ります。まずはみそ。

  
• 2

  「砂糖」コツ① しっかりケチらず多めに。

  
• 3

  「料理酒」コツ① みそを溶く水分として。そして、肉の臭み抜き、味の複雑みを構成する要素として。

  
• 4

  「混ぜる」コツ① みそをしっかり溶くイメージで。

  
• 5

  「豚ロース肉」 いわゆる生姜焼き用をご用意ください。できる方は筋切りもしておくと◎

  
• 6

  「片面だけにタレを塗る」コツ② なるべく広く塗りたいので、肉同士があまり重ならないように。

  
• 7

  「漬け込む」コツ② みその酵素、砂糖の保水性、酒の酸+水分による化学的アプローチで肉質を柔らかくします。

  
• 8

  「タレをある程度取り除く」コツ② 5分経ったらタレをざっくり取り除きます。

  
• 9

  「タレを回収する」コツ① これを2段目のタレに活かします。

  
• 10

  「目指すべき状態」 タレがほとんど残っていない状態に。

  
• 11

  「回収したタレ」コツ① ここに調味料を足して、2段目の"焼き用"のタレに仕立てます。

  
• 12

  「醤油」コツ① 生醤油ではなくフツーのやつで。

  
• 13

  「タバスコ」コツ① 隠し味です。甘めの味をこれで締めます。

  
• 14

  「混ぜる」コツ① これで2段目のタレ完成。

  
• 15

  「サラダ油」 油を入れたら軽くフライパンを温めて...

  
• 16

  「タレがついていない面を下にして並べる」コツ③ 一気に全ての肉を入れると焼き色がつかないので、2〜3回に分けて。

  
• 17

  「焼く」コツ③ タレの焦げやすさは回避しつつ、焼き色もつけやすいので簡単です。

  
• 18

  「目指すべき状態」コツ③ 片面だけにこんな感じの焼き色がついたらOK

  
• 19

  「バット等に逃す」コツ③ 焼かなかった面は余熱+最後の煮絡めで火入れします。この物理的アプローチで柔らかジューシーに。

  
• 20

  「脂/アクを拭き取る」コツ③ 地味ですが、これ大事なので必ずやってくださいね。

  
• 21

  「焼く/取り出すを繰り返して全て焼く」コツ③ 大きめのフライパンなら2回、小さめなら3回が目安。

  
• 22

  「全ての肉をフライパンに」 一旦火を止めて、片面だけ焼いた肉を全て戻します。

  
• 23

  「2段目のタレをかける」 タレをかけたら火をつけて。

  
• 24

  「煮絡める」 あくまでもササっと。ここで時間をかけてしまうと肉がパサパサになるので注意。

  
• 25

  「タレが絡んだら取り出す」 少々面倒かもしれませんが、こうするからこそ肉のジューシーさとタレの旨さを両立できます。

  
• 26

  「煮詰める」 ざっくり半量程度になったらOK

  
• 27

  「完成」 肉を盛り付けて、残ったタレをかけて召し上がれ。

  

ポイント

＜作り方のコツ＞ ①タレは2段仕込み ②漬け込み方 ③肉は片面だけ焼く

作ってみた！

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