サクッぷりっと食感のチキンカツ マスタードソース添え。

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚
• 塩
  小さじ1/2
• 砂糖
  ひとつまみ
• 米粉
  適量
• 卵
  1個
• 牛乳
  大さじ1
• 米粉
  大さじ1.5
• 塩
  ひとつまみ
• パン粉
  適量
• オリーブオイル
  小さじ1
• バター
  10g
• 生クリーム
  150ml
• 牛乳
  50ml
• バター
  10g
• 粒マスタード
  大さじ2
• はちみつ
  小さじ1〜2
• 塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  ＊ノンフライヤーで作る場合のみ パン粉はオリーブオイル小さじ1をまぜてフライパンで乾煎りし、ほんのりきつね色になったら火を止めて冷ましておく。

  
• 1

  鶏もも肉は厚みを均一に開き、塩と砂糖をなじませ5分おく。表面の水分を軽く拭き取る。

  
• 2

  卵・牛乳・米粉・塩を混ぜてバッターを作る。

  
• 3

  肉に米粉を薄くまぶし、バッター、パン粉の順につける。

  
• 4

  ＊ノンフライヤーで焼く場合 200℃に予熱したノンフライヤーで 200℃ 8分 → 裏返して → 200℃ 6〜8分。 表面がこんがりするまで焼く。 ＊フライパンで上げる場合 フライパンに油を7〜8mmほど入れ、170〜175℃に温める。カツを入れたら触らず2分焼く。 裏返して2〜3分。最後30秒ほど少し火を強め、こんがり色をつける。 立てかけるようにして1分油を切る。

  
• 5

  ソースは弱火でバターを溶かし、生クリームと牛乳を加える。ふつふつ手前で火を止め、粒マスタードとはちみつを加えて混ぜ、塩で整える。

  
• 6

  チキンカツを器にもり、8をかける。

  

ポイント

・肉の厚みを均一にする。 ｜火の入りが揃ってパサつきにくい。 ・塩と砂糖をすり込む。 ｜塩は下味、砂糖は保水のためで、 ｜加熱しても水分が抜けにくくなりぷりっと仕上がる。 ・鶏肉の水分をしっかりおさえる。 ｜衣の密着がよくなり、サクサクが長持ちする。

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