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バインセオ風春巻き

20

2015.05.15

分類主菜

調理時間: 20分

ID127680

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

ベトナムのバインセオを春巻きにしちゃいましたw もやしの大量消費に!

アイデア料理 お弁当 春巻き もやし

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材料(10本分)
もやし 1袋
豚小間肉 120g
むきえび 100g
ごま油 適宜
A
2個
A
牛乳 大さじ1
A
少々
A
砂糖 少々
B
ナンプラー 小さじ2
B
少々
B
胡椒 少々
大葉 10枚
水溶き片栗粉 水・大さじ1+片栗粉・大さじ1
春巻きの皮 10枚
水溶き小麦粉 適宜
C
ナンプラー 小さじ2
C
レモン汁 小さじ2
C
砂糖 小さじ2
スイートチリソース 適宜
作り方
Point!
卵は半熟くらいのほうが 餡と馴染みがいいです 春巻きの皮は裏表があるので、つるっとしているほうを表に巻きましょう
  1. 豚肉、エビは細かく刻み 酒、塩、コショウ(分量外)を振り揉んで 下味をつけておく
  2. フライパンにごま油を熱し 豚小間肉を炒める。
  3. もやし、エビも加え、水分を飛ばすように炒めたらBで味付けをする。
  4. もやしから出る水分が少し残っている状態で水溶き片栗粉をまわしかけ
    とろみをつけ、取り出す。
  5. 同じフライパンにサラダ油(分量外)を熱し、Aを混ぜ合わせたものを流して
    8分ほど火を通したら ③を戻し入れ、完全に火が通りすぎない程度に熱を入れたら バットなどに入れて冷ましておく。
  6. 春巻きの皮に大葉を乗せ、④を乗せて巻いていく(写真参考)
  7. 下から包むように巻いたらもう一回巻く
  8. 両端を折りたたんで
  9. 巻いたら水溶き小麦粉でしっかり糊付けする
  10. 160~170度の中温で きつね色になるまで揚げる
    Cを混ぜ合わせたもの、スイートチリソース お好みのタレにつけていただきます
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