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濃厚魚介のクリーム煮 ポットパイ仕立て

30

2019.02.15

分類汁物

調理時間: 30分

ID372423

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

ホワイトソース仕立てのスープは魚介の旨味をふんだんにふくませ、市販のパイシートをかぶせてポットパイ仕立てに。簡単でおもてなしにもピッタリのアツアツスープです。

スープ オーブン フライパン 魚介のおかず 牛乳 えび クリーム コンソメ おもてなし かに パーティー 玉ねぎ 濃厚 スープ 薄力粉 簡単 マッシュルーム ソテー あさり ワイン バター

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材料4人分
A
あさり 10粒ほど
A
ムール貝 4個
A
海老 4尾(有頭海老があればベスト)
A
甘塩たら切り身 2切れ(半分にカットする)
A
渡り蟹 2杯ぶん
バター(ソテー用) 15g
白ワイン 大3
玉ねぎ 1/2個
マッシュルーム 8個
バター(ホワイトソース用) 20g
薄力粉 大2
牛乳 800ml
B
コンソメ顆粒 小2
B
醤油 小2
B
少々
1個
市販のパイシート 正方形1枚(十字4等分にカット)
作り方
Point!
パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。 パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。
  1. あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。
    オーブンは180℃に予熱する。
  2. フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A

    あさり 10粒ほど、ムール貝 4個、海老 4尾、甘塩たら切り身 2切れ、渡り蟹 2杯ぶん

    をソテーする
    (あまり動かさないで形を残しながらソテーする)
  3. 白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。
    予熱で完全に火を通す
  4. 煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)
  5. フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ
    繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める
  6. ③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる
  7. 牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する
  8. ③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B

    コンソメ顆粒 小2、醤油 小2、塩 少々

    で調味する
  9. 耐熱容器(ボダム ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ
    市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。
    溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く
3 32

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