汁物

濃厚魚介のクリーム煮　ポットパイ仕立て

ホワイトソース仕立てのスープは魚介の旨味をふんだんにふくませ、市販のパイシートをかぶせてポットパイ仕立てに。簡単でおもてなしにもピッタリのアツアツスープです。

材料4人分

パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。　パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。

準
あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。オーブンは180℃に予熱する。
1
フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A あさり１０粒ほど、ムール貝４個、海老４尾、甘塩たら切り身２切れ、渡り蟹２杯ぶんをソテーする (あまり動かさないで形を残しながらソテーする)
2
白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。予熱で完全に火を通す
3
煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)
4
フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める
5
③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる
6
牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する
7
③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B コンソメ顆粒小２、醤油小２、塩少々で調味する
8
耐熱容器(ボダム　ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く