濃厚魚介のクリーム煮　ポットパイ仕立て

材料4人分

• A
  あさり
  １０粒ほど
• A
  ムール貝
  ４個
• A
  海老
  ４尾(有頭海老があればベスト)
• A
  甘塩たら切り身
  ２切れ(半分にカットする)
• A
  渡り蟹
  ２杯ぶん
• バター（ソテー用）
  １５g
• 白ワイン
  大３
• 玉ねぎ
  １/２個
• マッシュルーム
  ８個
• バター（ホワイトソース用）
  ２０g
• 薄力粉
  大２
• 牛乳
  ８００ml
• B
  コンソメ顆粒
  小２
• B
  醤油
  小２
• B
  塩
  少々
• 卵
  １個
• 市販のパイシート
  正方形１枚(十字４等分にカット)

作り方

• 下準備
  あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。 オーブンは180℃に予熱する。

• 1

  フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A あさり１０粒ほど、ムール貝４個、海老４尾、甘塩たら切り身２切れ、渡り蟹２杯ぶんをソテーする (あまり動かさないで形を残しながらソテーする)

  
• 2

  白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。 予熱で完全に火を通す

  
• 3

  煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)

  
• 4

  フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ 繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める

  
• 5

  ③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる

  
• 6

  牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する

  
• 7

  ③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B コンソメ顆粒小２、醤油小２、塩少々で調味する

  
• 8

  耐熱容器(ボダム　ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ 市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。 溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く

  

ポイント

パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。　パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。

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