Name: 濃厚魚介のクリーム煮 ポットパイ仕立て
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: その他のスープ
Ingredients: あさり １０粒ほど; ムール貝 ４個; 海老 ４尾; 甘塩たら切り身 ２切れ; 渡り蟹 ２杯ぶん; バター（ソテー用） １５g; 白ワイン 大３; 玉ねぎ １/２個; マッシュルーム ８個; バター（ホワイトソース用） ２０g; 薄力粉 大２; 牛乳 ８００ml; コンソメ顆粒 小２; 醤油 小２; 塩 少々; 卵 １個; 市販のパイシート 正方形１枚

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2019.02.15

分類汁物

調理時間： 30分

ID 372423

松尾絢子（ちきむん）

料理研究家、テーブルコーディネーター

ホワイトソース仕立てのスープは魚介の旨味をふんだんにふくませ、市販のパイシートをかぶせてポットパイ仕立てに。簡単でおもてなしにもピッタリのアツアツスープです。

材料

4人分

A	あさり	１０粒ほど
A	ムール貝	４個
A	海老	４尾(有頭海老があればベスト)
A	甘塩たら切り身	２切れ(半分にカットする)
A	渡り蟹	２杯ぶん
	バター（ソテー用）	１５g
	白ワイン	大３
	玉ねぎ	１/２個
	マッシュルーム	８個
	バター（ホワイトソース用）	２０g
	薄力粉	大２
	牛乳	８００ml
B	コンソメ顆粒	小２
B	醤油	小２
B	塩	少々
	卵	１個
	市販のパイシート	正方形１枚(十字４等分にカット)

作り方

ポイント

パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。　パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。

あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。
オーブンは180℃に予熱する。
フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A
あさり１０粒ほど、ムール貝４個、海老４尾、甘塩たら切り身２切れ、渡り蟹２杯ぶん
をソテーする
(あまり動かさないで形を残しながらソテーする)
白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。
予熱で完全に火を通す
煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)
フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ
繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める
③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる
牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する
③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B
コンソメ顆粒小２、醤油小２、塩少々
で調味する
耐熱容器(ボダム　ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ
市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。
溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く