濃厚魚介のクリーム煮 ポットパイ仕立て

30

2019.02.15

分類汁物

調理時間: 30分

ID 372423

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

ホワイトソース仕立てのスープは魚介の旨味をふんだんにふくませ、市販のパイシートをかぶせてポットパイ仕立てに。簡単でおもてなしにもピッタリのアツアツスープです。

    材料4人分
    A
    あさり 10粒ほど
    A
    ムール貝 4個
    A
    海老 4尾(有頭海老があればベスト)
    A
    甘塩たら切り身 2切れ(半分にカットする)
    A
    渡り蟹 2杯ぶん
    バター(ソテー用) 15g
    白ワイン 大3
    玉ねぎ 1/2個
    マッシュルーム 8個
    バター(ホワイトソース用) 20g
    薄力粉 大2
    牛乳 800ml
    B
    コンソメ顆粒 小2
    B
    醤油 小2
    B
    少々
    1個
    市販のパイシート 正方形1枚(十字4等分にカット)
    作り方
    Point!
    パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。 パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。
    1. あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。
      オーブンは180℃に予熱する。
    2. フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A

      あさり 10粒ほど、ムール貝 4個、海老 4尾、甘塩たら切り身 2切れ、渡り蟹 2杯ぶん

      をソテーする
      (あまり動かさないで形を残しながらソテーする)
    3. 白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。
      予熱で完全に火を通す
    4. 煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)
    5. フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ
      繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める
    6. ③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる
    7. 牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する
    8. ③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B

      コンソメ顆粒 小2、醤油 小2、塩 少々

      で調味する
    9. 耐熱容器(ボダム ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ
      市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。
      溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く
    3 37
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