濃厚魚介のクリーム煮 ポットパイ仕立て
投稿日2019/02/15
更新日2019/02/15
調理時間30分
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（42）
ホワイトソース仕立てのスープは魚介の旨味をふんだんにふくませ、市販のパイシートをかぶせてポットパイ仕立てに。簡単でおもてなしにもピッタリのアツアツスープです。
材料4人分
- Aあさり１０粒ほど
- Aムール貝４個
- A海老４尾(有頭海老があればベスト)
- A甘塩たら切り身２切れ(半分にカットする)
- A渡り蟹２杯ぶん
- バター（ソテー用）１５g
- 白ワイン大３
- 玉ねぎ１/２個
- マッシュルーム８個
- バター（ホワイトソース用）２０g
- 薄力粉大２
- 牛乳８００ml
- Bコンソメ顆粒小２
- B醤油小２
- B塩少々
- 卵１個
- 市販のパイシート正方形１枚(十字４等分にカット)
作り方
ポイント
パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。 パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。
- 準
あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。 オーブンは180℃に予熱する。
- 1
フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A あさり１０粒ほど、ムール貝４個、海老４尾、甘塩たら切り身２切れ、渡り蟹２杯ぶんをソテーする (あまり動かさないで形を残しながらソテーする)
- 2
白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。 予熱で完全に火を通す
- 3
煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)
- 4
フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ 繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める
- 5
③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる
- 6
牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する
- 7
③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B コンソメ顆粒小２、醤油小２、塩少々で調味する
- 8
耐熱容器(ボダム ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ 市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。 溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く
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松尾絢子（ちきむん）
料理研究家 テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています