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    汁物

    濃厚魚介のクリーム煮 ポットパイ仕立て

    • 投稿日2019/02/15

    • 更新日2019/02/15

    • 調理時間30

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    43

    ホワイトソース仕立てのスープは魚介の旨味をふんだんにふくませ、市販のパイシートをかぶせてポットパイ仕立てに。簡単でおもてなしにもピッタリのアツアツスープです。

    材料4人分

    • A
      あさり
      10粒ほど
    • A
      ムール貝
      4個
    • A
      海老
      4尾(有頭海老があればベスト)
    • A
      甘塩たら切り身
      2切れ(半分にカットする)
    • A
      渡り蟹
      2杯ぶん
    • バター(ソテー用)
      15g
    • 白ワイン
      大3
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • マッシュルーム
      8個
    • バター(ホワイトソース用)
      20g
    • 薄力粉
      大2
    • 牛乳
      800ml
    • B
      コンソメ顆粒
      小2
    • B
      醤油
      小2
    • B
      少々
    • 1個
    • 市販のパイシート
      正方形1枚(十字4等分にカット)

    作り方

    ポイント

    パイシートは冷たく、スープは熱い状態でオーブンに入れると上手にパイが膨らみます。 パイシートは開封して時間が経っていると膨らまない可能性があるので、新しいものをご使用下さい。

    • あさりは塩抜きをする。海老は背ワタを取る。 オーブンは180℃に予熱する。

    • 1

      フライパンにバター(ソテー用)を熱し、A あさり10粒ほど、ムール貝4個、海老4尾、甘塩たら切り身2切れ、渡り蟹2杯ぶんをソテーする (あまり動かさないで形を残しながらソテーする)

      工程写真
    • 2

      白ワインを振って蓋をし、あさりの口が開いてきたら火を止める。 予熱で完全に火を通す

      工程写真
    • 3

      煮汁と魚介を分けて取り出す。(煮汁は濾せたら濾す)

      工程写真
    • 4

      フライパンを綺麗にし、バター(ホワイトソース用)を入れ 繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、4等分にしたマッシュルームをくぁえ炒める。しんなりしたら薄力粉を加え炒める

      工程写真
    • 5

      ③で取り出した煮汁を加え手早く混ぜる

      工程写真
    • 6

      牛乳を少しずつ加えダマにならないようによく混ぜ加熱する

      工程写真
    • 7

      ③の魚介を戻し、ひと煮立ちさせ、B コンソメ顆粒小2、醤油小2、塩少々で調味する

      工程写真
    • 8

      耐熱容器(ボダム ダブルウォールグラス250ml使用)に⑦の具材を入れ、スープを注ぐ 市販のパイシートを少しのばし器にピッタリ被せる。 溶いた卵を塗り、オーブンで13~4分焼く

      工程写真
    レシピID

    372423

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    松尾絢子(ちきむん)
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    松尾絢子(ちきむん)

    料理研究家  テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています

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