梅雨入りすると雨の日が増え、食欲もなくなりがちですよね。今月は、じめじめっとした梅雨の時期に食べたくなる、ピリ辛エスニックサラダをご紹介します！
今回はこれから旬になる「ナス」を使ったサラダ。生で食べるとみずみずしさを感じる夏野菜ですが、加熱することでとろんと柔らかい食感が楽しめます。また火を通すことで油なじみがよくなり、味がしっかりしみ込んでくれる特徴も！
そんなナスを使った「ヤムマクア」というタイ料理をご紹介。タイ料理屋さんで以前この料理を食べたときには、とろんと柔らかい食感の正体がナスだということに気づかなかったんです。調べてみたら「焼きナス」のサラダと知って驚きました。
今回紹介するレシピは、自宅にある調味料で手軽にできるものなので、特別な材料を調達しなくてもOK！ 野菜のうま味をたっぷり感じるやみつきサラダに仕上げるコツを伝授しますよ！
ピリッと辛くてクセになる！タイ風焼きナスサラダ「ヤムマクア」
夏の定番野菜「ナス」をたっぷり使ったサラダ。暑くて食欲が落ちやすいこれからの時期にぴったりの一品です。お家にある材料で手軽に本格アジアンテイストを楽しめます♪
【材料（3〜4人前）】
長ナス 3本
豚ひき肉 100g
むき海老 ６尾
赤玉ねぎ 1/4個
パクチー 1束
ナッツ 大さじ１
酒 大さじ3
塩 少々
＜タレ＞
唐辛子 1本
ナンプラー 大さじ3
砂糖 小さじ2
レモン汁 大さじ3
【下準備】
・ナスに包丁で浅く切れ目を入れる。へたの部分を切り落とさないよう、ぐるりと切れ目を入れ、縦にも5本くらい切り込みを入れます。
●キヨシポイント
切れ目を入れることで、タレの味がしみ込みやすくなりますよ。
・赤玉ねぎを薄切りにして水にさらしておく。
・ナッツは細かく砕いておく。
【作り方】
1.魚焼きグリルなどで全体が黒く焦げるまで焼く。先端は固めでも、ナスの真ん中が柔らかくなっていればOK。
2. 焼きあがったナスの皮をむき、へたを取って3等分に切る。
3. タレを作る。唐辛子は手でちぎり、ナンプラーと砂糖、レモン汁を加えて混ぜる。
●キヨシこだわりポイント
唐辛子は手でちぎることで、風味がアップ！
4.鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、海老を茹でてザルにあげる。
5.別の鍋に豚挽肉と酒を入れ、弱火でゆっくり炊く。
●キヨシこだわりポイント
豚ひき肉は酒のみで炊くと臭みが取れて食べやすく仕上がります。
6.皿に焼いたナスとひき肉、赤玉ねぎ、海老を盛り、ナッツとパクチーを添えて、タレをまわしかけたら完成！
ナスから水分が出て味が薄まるので、タレの量はお好みの味に調節して下さい。
●キヨシこだわりポイント
ナスの風味を消さないように、タレの調味料はシンプルに仕上げます。
夏に食べたくなるさっぱりとした味付けになりました。もう少しパンチが欲しかったらにんにくおろしを少々タレに加えて下さい。
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『タイ風焼きナスサラダ ヤムマクア』
ピリッと辛いさっぱりサラダは食欲がない時にもおすすめ！
加熱して柔らかくしたナスには、さっぱりしたピリ辛ダレがたっぷりしみ込んでいます。油を使っていないのでヘルシーに仕上がって女性にもおすすめです♪ じめじめっとした季節の夕食やおつまみにいかがでしょうか。
●第一回目はこちらから！
伊地知潔のアジアンキッチンVol.1～初夏にぴったり！ビールとともに楽しむパパッとランチ～