『小松菜と茹で鶏のピリ辛中華和え』むね肉しっとり☆やみつき♪

材料2人分

• 鶏むね肉（皮なし）
  小1/2枚（100g）
• 塩
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• A
  生姜の薄切り
  3〜4枚
• 小松菜
  1/3袋（100g）
• えのき
  1/2株（50g）
• B
  醤油・ごま油
  各大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  豆板醤
  小さじ1/4〜1/3
• B
  塩
  ひとつまみほど
• B
  黒こしょう
  少々

作り方

• 1

  鶏むね肉（皮なし）は厚みがあるところを切り開いて均す。 熱湯500mlを沸かして塩を溶かし、鶏肉とA 酒小さじ2、生姜の薄切り3〜4枚を入れて再度沸騰させる。蓋をして弱火で2分加熱したら火を止め、蓋をしたまま5分おく。鶏肉を取り出し、粗熱が取れるまで置いたらほぐす。

  
• 2

  小松菜は湯で1分ほど茹でて冷水に取り、水気をよく絞る。3〜4㎝幅に切り、もう一度水気を絞る。 えのきは長さを半分に切り、耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。粗熱を取っておく。

  
• 3

  ボウルに１の小松菜とえのき、2の茹で鶏、B 醤油・ごま油各大さじ1、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ1/4〜1/3、塩ひとつまみほど、黒こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせる。

  

ポイント

◯鶏むね肉は火の通りが均一になるように、厚みがあるところを開いておきます。 ◯鶏肉を入れたら、再度沸騰させてから蓋をして火を止めます。粗熱が取れるまで、余熱でゆっくりと火を入れていきます。 ◯茹で鶏には20㎝の鍋を使用しています。 ◯こちらの鶏むね肉は、食中毒対策基準の中心温度75℃・1分相当の加熱ができていることを確認しています。 調理環境によって加熱条件は変わる場合がありますので、中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間を調整してください。

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