いちごとほうれん草のふわふわ米粉のパンケーキ

15

2021.11.28

分類デザート

調理時間: 15分

ID 426720

日高直子

野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター

1年中手に入るほうれん草ですが、旬は冬の寒い時期。旬のほうれん草は甘味が強く栄養価も高いのでおススメです。野菜不足解消にもなる、ほうれん草一株丸ごと使った、美味しくてヘルシーな野菜スイーツ。米粉100%でグルテンフリー、砂糖も不使用です。作り方も混ぜ合わせればOKの簡単調理です。
12月になるといちごが出回ってきますので、冬の野菜&果物の組合せで美味しいヘルシースイーツをお楽しみください。

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    材料

    2人分
    ほうれん草 1株
    米粉 80g
    1個
    はちみつ 大さじ2
    牛乳 大さじ4
    溶かしバター 大さじ1
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    いちご 適量
    ホイップクリームやヨーグルトなど お好みで

    作り方

    ポイント

    ほうれん草は茹でてそのままにしておくと黒く変色してしまいます。綺麗なグリーン色に作るには、茹でた後直ぐに冷水にさらす事がポイントです。
    米粉はグルテンを含まないので、どんなに混ぜ合わせても粘りは出ません。しっかりと生地に混ぜ合わせて下さい。
    1. 〇ほうれん草を茹でるお湯を用意
      〇バターを溶かしておく
    2. ほうれん草を茹でたあと、冷水にさらして水気を良く切り、小さめにカットする。
    3. ミキサーに1、牛乳、はちみつを入れて攪拌する。
    4. ボウルに卵を割りほぐし、溶かしバターを加えて良く混ぜ合わせる。
    5. 3に2を加えて混ぜ合わせた後、米粉とベーキングパウダーを加えて良く混ぜる。
    6. フッ素樹脂加工のフライパンに生地を適量流し込み、表面にポツポツと小さな穴が4~5個出たらひっくり返して両面焼く。
      (フッ素加工されていないフライパンの場合薄く油をひく)
    7. いちごをカットし、お好みでホイップクリームやヨーグルトなどを合わせてお皿に盛り付ける。
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