【定番和食】たっぷり生姜でなすの揚げ煮

長ねぎ(白い部分)はみじん切り、しょうが2かけ分はすりおろし、５センチ分は千切りにする。

なすは皮目に切り込みを入れて乱切りにする。

１７０度にあたためた揚げ油で１のナスを素揚げしていく。

小鍋に少量の油（分量外）と長ねぎを入れて軽く炒めたら、A しょうが(おろす)2かけ分、しょうが(千切り)5cm分、しょうゆ大さじ2、砂糖小さじ1弱、みりん大さじ4、水大さじ2を入れ、続けて２のなすもも加えて煮絡める。 火を止めて味をなじませてから器に盛る。