【定番作り置き】自家製なめたけ

えのきは石づきを切り落として、3センチ幅くらいに切る。 （えのきは洗わずに汚れはハケで取り除きます。）

A 酒50ml、みりん50ml、醤油50ml、砂糖大さじ1、すし酢小さじ1を全て鍋に入れひと煮立ちさせた後、えのきを入れて煮る。

えのきに火が通り(透明度が上がり）、全体にとろみが出てきたら火を止める。 そのまま熱がとれるまでしばらく置き、味をなじませてから保存容器に入れる。