【激うま】あんかけ鶏タツタ

材料2人分

• 鶏もも肉
  380g
• 生姜
  10g
• 油
  適量
• いりごま
  適量(トッピング)
• ねぎ
  適量(トッピング)
• A
  塩胡椒
  適量
• A
  ニンニクチューブ
  少し
• A
  白だし
  小さじ1/2
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ2
• B
  濃口醤油
  大さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  酢
  小さじ2
• B
  ニンニクチューブ
  少し
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ1
• D
  片栗粉
  大さじ3
• D
  小麦粉
  大さじ1

作り方

• 1

  生姜の皮をむいてすりおろす。

• 2

  鶏もも肉の水分を拭き取って余分な皮と軟骨を取り、両面に包丁をザクザクと刺す。 鶏もも肉を手前にスネ、奥にももになるように置き、縦半分に切る。鶏をバットに入れ、A 塩胡椒適量、ニンニクチューブ少し、白だし小さじ1/2、濃口醤油小さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1とすりおろした生姜の1/3を入れて揉み込み、身側を下にして落としラップをして10分おいて置く。

  
• 3

  【あん作り】 フライパンにB 酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖小さじ1、酢小さじ2、ニンニクチューブ少しを入れてよく混ぜ、弱中火をつける。 中心までしっかり沸騰してから20秒煮詰めて火を止める。すりおろした生姜の残り(2/3)をキッチンペーパーでつつんで絞り入れ、C 片栗粉小さじ1、水小さじ1の水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜてから火をつける。 全体がしっかりフツフツしたら火を止める。

  
• 4

  D 片栗粉大さじ3、小麦粉大さじ1をよく混ぜ、漬け置いていた鶏にしっかり衣をつけ、ラップをせずそのまま5分置いておく。さらにもう一度衣をつけて揚げる。

  
• 5

  170度に熱した油で片面２分半ずつ揚げて、よく油を切って取り出し、3分休ませる。 再度片面20秒ずつ揚げて、油をよく切って1分置いておき食べやすい大きさに切る。

• 6

  器に盛り付けて、温めたあんをかけ、いりごまとねぎをトッピングする。

ポイント

・衣を2度付けすることでザクザクに仕上がります♪ ・揚げている時は衣が固まるまで触らないようにしてください。

作ってみた！

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