冷えた日にあったまろ♡酒粕と豆腐の濃厚和風シチュー

材料4人分

• 白菜
  100g
• 人参
  50g
• しめじ
  50g
• 玉ねぎ
  1/4個
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• だし汁
  400ml(野菜を煮込む用)
• A
  絹豆腐
  100g
• A
  酒粕
  50g
• A
  だし汁
  200ml(ペースト用)
• 長ねぎ
  適量(仕上げ用)
• すりごま
  適量(仕上げ用)

作り方

• 下準備
  •酒粕を手で細かくちぎる。 •白菜・人参•玉ねぎは細切りにする。 •しめじは根元を落とし、ほぐしておく。 •長ねぎは薄い輪切りにする。

• 1

  鍋にだし汁・白菜・人参・しめじ・玉ねぎを入れ柔らかくなるまで煮る。

  
• 2

  カップにA 絹豆腐100g、酒粕50g、だし汁200mlを入れる。

  
• 3

  ブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。 ※ミキサーでも◎

  
• 4

  3でできた豆腐と酒粕のペーストを1の鍋に加える。 沸騰させないように、弱めの中火で時々混ぜながら加熱する。

  
• 5

  火を止め、塩麹を加える。

• 6

  器に盛り、すりごまと長ねぎを乗せたら完成。

  

ポイント

•豆腐＋酒粕＋だしをブレンダーでペースト状にすることで、粉類を使わなくても自然なとろみと濃厚さが出ます。 •酒粕の風味を生かすため、ペーストを加えたあとは沸騰させないのが美味しさのポイント。 •塩麹は火を止めてから加えると、まろやかさと旨みが引き立ちます。 •ペースト用のだし汁は、なめらかに撹拌しやすくするため別に加えています。 •塩麹は商品や手作りによって塩分が異なるため、味を見て調整してください。

作ってみた！

質問