”バターの香りがたまらない”フィナンシェ

材料6人分（マフィン型６個分）

• 無塩バター
  ７０g
• 卵白
  ６８g
• グラニュー糖
  ６８g
• フルールドセル(食塩でも可)
  ０.３g
• はちみつ
  ５.６g
• アーモンドパウダー
  ３８g
• A
  薄力粉
  ２６g
• A
  ベーキングパウダー
  ０.８g
• 無塩バター(型塗り用)
  適量

作り方

• 下準備
  ・常温で柔らかくした無塩バター(型塗り用)を型に薄く塗り、冷蔵庫で型を冷やしておく。 ・卵白、アーモンドパウダーを常温に戻す。 ・A 薄力粉２６g、ベーキングパウダー０.８gを容器で混ぜ、１度篩っておく。 ・オーブンを220℃に予熱する。

• 1

  無塩バターを鍋に入れ、中火にかける。 泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。 (徐々に焦げ色付いてくる)

• 2

  徐々に焦げ色づいてくる。薄め(浅め)の茶色がオススメの焦がし具合。 火を止め、鍋底を氷水にあて、火の入りを一気に止める。 (焦がしバターは予熱でどんどん色づいてしまう)

• 3

  鍋のまま、常温で約６０℃まで冷ます。

• 4

  大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖、フルールドセル(食塩でも可)、はちみつを加える。 泡立て器で静かに混ぜる。 ※なるべく空気を入れない。

• 5

  鍋に約６０℃の湯を用意し、❹のボウルを湯煎する。 泡立て器で静かに混ぜながら、約４０℃(人肌位)まで温める。

• 6

  アーモンドパウダーを加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

• 7

  篩ったA 薄力粉２６g、ベーキングパウダー０.８gを加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。 ※必要以上に混ぜず、粉が混ざればOK！

• 8

  60℃くらいに冷ました❸の焦がしバターを半量づつ加え、その都度泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 (出来上がりの生地はほんのり温かいのが理想)

• 9

  冷やしておいた型に１個４０g(型の４.５分目位まで)流し入れる。 ※型を冷やしておかないと、型に塗ったバターが生地と馴染んでしまう。

• 10

  予熱したオーブンに入れ、２１０℃で８分。 ↓ 奥手前を反転して、更に３〜４分焼く。

• 11

  全体に香ばしい焼き色が付いたら焼き上がり。 熱いうちに型から取り出し、常温で冷ます。

• 12

  少し冷めた状態が格段に美味しいので、味わってみてください。

ポイント

各材料は混ざればOKです。必要以上に混ぜすぎず、材料が見えなくなり、滑らかになるのが目安です。 バターは６０℃以上で加えることで、生地への馴染みがよく、焼き上がりもふっくらしやすくなります。 ※必ず焼きたてを味わってください‼︎

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