塩麹蒸し鶏

材料

• 鶏むね肉
  1枚
• 塩麹
  鶏むね肉の重量の10％
• ねぎの青い部分
  1本分
• しょうが
  1かけ

作り方

• 下準備
  ・せいろ全体を水で濡らし、クッキングシートを敷いておく。 ・鍋に湯を沸騰させておく。

  
• 1

  鶏むね肉の表面を、フォークで3~4か所刺す。（表裏）

  
• 2

  ①の表面に塩麹を塗る。

  
• 3

  ②をビニール袋などに入れ、冷蔵庫に半日~1日くらいおく。

  
• 4

  ねぎの青い部分は、包丁などで軽くつぶす。しょうがは、薄切りにする。

  
• 5

  室温に戻した②をせいろに入れ、➃を鶏むね肉の上におき、蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、蓋をして強火で25分~30分蒸す。

  

ポイント

・鶏むね肉を室温に戻してから蒸すと、硬くなりにくく、 　よりしっとりやわらかに蒸し上がります。 ・蒸し上がった鶏むね肉は、触れるくらいの温度になってから切り分けると 　肉汁の流失が少なくなります。

作ってみた！

質問