簡単おいしい、いつものすまし汁【キャベツともやし】

材料4人分（2～6人分の出汁の量と味付けの補足あり）

• キャベツ
  1/8個(120g)
• もやし
  1/2袋(100g)
• とろろ昆布
  お好みで
• 出汁
  600ml(出汁の素を使う場合は水600mlに対して小さじ1)
• 塩
  小さじ1/2(3g)
• 薄口醤油
  小さじ1～2(6～12g。濃口醤油も可)

作り方

• 1

  もやしは洗って水けを切る。

• 2

  キャベツは幅1㎝、長さ3～4㎝に切る。

  
• 3

  鍋に出汁、①②を入れる。 ※出汁の素を使う場合は、分量の水と一緒に素を振り入れます。 ※加熱していくにつれ嵩が減っていきますので、出汁の表面からキャベツが頭を出していても問題ありません。

  
• 4

  少しずらして蓋をし、中火にかける。 沸騰したら蓋を外し、弱火におとす。 塩、薄口醤油で味を調え、火を止めて完成。 ※味の濃さは薄口醤油で調整してみてください。

  
• 5

  器に盛り、お好みでとろろ昆布をトッピングする。

ポイント

汁物を飲んだ時、「ほっとする(快適に感じる)」味の濃さは、人間の体液の塩分濃度(0.9％)と同じ、もしくは少し控えた「0.8～0.9％」とされています。 すまし汁(お吸い物)の場合はすっきりとした味付けの分、塩味が舌にダイレクトに感じられる為0.6～0.8％で調整されることも多いです^^ お使いの出汁パックや出汁の素によって若干の差は出ますが、レシピが参考になりましたら幸いです^^ 以下に2～6人分になった場合の出汁と味付けの参考量をお示ししておきます。 具や人数の加減、計量のしやすさで液量のバランスを変えております。 ---------- 〈2人分〉 出汁 350ml／ 塩小さじ1/3(1.8g)、薄口醤油小さじ1(6g) ※出汁の素を使用する場合は小さじ1/2 〈3人分〉 出汁 450ml／塩小さじ1/3強(2.2g)、薄口醤油小さじ1と1/2 (9g) ※出汁の素を使用する場合は小さじ1/2 〈5人分〉 出汁 700ml／塩小さじ1/2(3g)、薄口醤油小さじ2(12g) ※出汁の素を使用する場合は小さじ1 〈6人分〉 出汁 850ml／塩小さじ2/3(4g)、薄口醬油小さじ2と1/2(18g)　※出汁の素を使用する場合は小さじ1と1/2 ---------- 【備考】 具はレシピの材料から1人分に換算して、人数分でご用意していただいて問題ありません。

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