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簡単常備汁、基本のきのこ汁 <全工程写真付>

25

2014.02.28

分類汁物

調理時間: 25分

ID113894

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

うどん、そば、炊き込みご飯と色々と応用できる!
お料理のレパートリーが増える常備汁です
これを使ったお料理も紹介します

和食 おもてなし シニア しいたけ しめじ 時短 おふくろの味

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材料(4人分)
牛肉(切り落とし) 200g
干ししいたけ(きざみタイプ) 20g
干しえのきだけ(生でも可) 20g(生の場合は1パック)
舞茸 1パック
しめじ 1パック
1200cc
日本酒 100cc
だしパック(500cc用) 2パック
白だし醤油 大3
油揚げ 2枚
ゆず皮 適量
青ネギ お好みで
作り方
Point!
◆最初の牛肉のアク取りの工程は味に差が出るのでめんどうでも必ず行って下さい ◆牛肉から出汁を出すのに煮る場合は必ず弱火 ぐらぐら煮ると汁がにごるので用心して下さい
  1. 沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる
    ※アク取り臭み消し
  2. 乾燥きのこは分量の水につけてだしパックと一緒に1時間、戻す
    ※時間がある場合は一晩漬ける
  3. しめじは石づきを取り1本ずつわける
    舞茸は3mm厚みに切る
    干しきのこをつけた鍋に日本酒と入れ、水から火をつける
    沸騰したら牛肉と湯通し1cmの短冊切りにした油揚げを入れ、中火で10分煮る
    だしパックを取り出し白だし醤油で味を調える
  4. 器に盛り、ゆずの皮と斜め切りにした青ねぎを乗せて出来上がりです
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