豪華!ローストビーフにぎり <全工程写真付>
投稿日2014/03/23
更新日2014/03/23
調理時間30分
豪華に見えて簡単! にぎりと言っても酢飯ではなく味付け炊き込みご飯。 お汁と同時に二品出来る、すごレシピです。 お重に入れてお花見弁当や持ち寄りパーティーにもぜひどうぞ!
材料（4人分）
- 牛肉(切り落とし)200g
- 干ししいたけ(きざみタイプ)20g
- 干しえのきだけ(生でも可)20g(生の場合は1パック)
- 舞茸1パック
- しめじ1パック
- 水1200cc
- 日本酒100cc
- だしパック(500cc用)2パック
- 白だし醤油大さじ3
- 牛もも肉(かたまり)400g
- ※ブラックペッパー小さじ2
- ※塩小さじ1
- 米2合
- 大葉12枚
- ねぎ(小口切り)適量
- ◆ぽん酢大さじ2
- ◆ゆずこしょう小さじ2
- ゆず1個
作り方
ポイント
◆おもてなしやお花見弁当などに作る場合は、 きのこ汁とローストビーフを前日に作っておくと当日はご飯を炊くだけ あわてずに作れます ◆お重に入れると豪華さ倍増☆
- 1
沸騰したお湯に牛肉を入れ再び沸騰したらざるに上げる ※アク取り臭み消し
- 2
乾燥きのこは分量の水につけてだしパックと一緒に1時間戻す しめじは石づきを取り1本ずつわけ舞茸は3mm厚みに切る 干しきのこをつけた鍋に日本酒ときのこ類を入れ火をつける 沸騰したら牛肉を入れ中火で10分煮て白だし醤油で味を調える
- 3
牛肉は常温に戻して※を肉の表面にまぶす 魚焼きグリルに火をつけ2分余熱する 牛肉はグリルの高さに合わせ手でたたきつぶしつつ形を整える 肉をグリル網に乗せ10分(両面焼きの場合) 片面焼きグリルは5分経ったら裏返し6分
- 4
時間がきたら火を止めそのままふたを開けずに10分余熱を入れる 10分経ったら取り出し、荒熱が取れたら薄くスライスする 米を洗い、350ccの冷めたきのこ汁を入れ、30分浸水させて炊く 炊き上がったら16等分に小さな俵にぎりを作る
- 5
◆を混ぜてたれを作る 青しそを敷きその上ににぎり、薄切りにしたローストビーフ、ねぎを乗せる ゆずの皮をおろしふり、食べる時にたれをつけてどうぞ
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調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師