海南鶏飯（シンガポールチキンライス）

・白ねぎの青い部分はちぎるか包丁でつぶして香りが立つようにする。 ・しょうがは皮付きのまま薄切り。 ・香菜は２cm幅に切る。 ・レタスは千切り、または食べやすい大きさにちぎる。 ・トマトはくし型切りにする。 ・きゅうりは斜め薄切り。

・鶏もも肉は身に切込みを入れて厚みを均一にし、塩と白コショウを振り、Aと鍋に入れる。

ひと煮立ちさせてアクを除き、弱火にしてふたを少し開いてかけ、２０分ほど煮る。 その後、鶏肉は鶏出さずに、鍋に蓋をし粗熱が取れるまで置く。

炊飯器に米と鶏肉の茹で汁（冷まして）を分量通り入れて炊く。

Bを合わせてタレを作る。

皿にごはんと付け合せの生野菜、１cm幅に切って鶏肉を盛りつけ、タレを添える。

☆おまけ「チキンスープ」 余った鶏肉の茹で汁をザルでこし、塩・白コショウで味を整える。薄く感じたら少量の鶏がらスープの素を加えても。 お好みのお野菜などを入れて。