えびとあさりのエスニック鍋

20

2019.01.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID 371150

神田えり子

私と家族と食卓と

BRUNO「crassy+」ホットプレートの使用。
あさりとえびを使ったうま味たっぷりの鍋に春雨を加えて。

材料

4人分
あさり 400g
A
1L
A
大さじ2
にんにく 1片
しょうが 1片
えび 10尾
絹ごし豆腐 1丁
春雨 100g(乾燥)
B
赤唐辛子 2本
B
鶏がらスープの素 小さじ2
B
コブミカンの葉 4枚
B
ナンプラー 大さじ1
C
かんずり 小さじ1
C
白こしょう 少々
C
レモン汁 小さじ2
青ねぎ 8本
パクチー 適量

作り方

ポイント

※写真のえびは有頭ですが、無頭でももちろんOK。
どちらも殻つきのままが旨味が出ておすすめです。
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  1. ・あさりは立て塩で砂出しをしてから、殻をすり合わせて流水で洗う。
    ・にんにくは芯を除いて薄切りにする。
    ・しょうがは皮をむいて薄切りにする。
    ・無頭えびは殻つきのまま背ワタを取り、立て塩・真水で洗う。
    ・絹ごし豆腐は6等分に切る。
    ・春雨は熱湯(分量外)をかぶるくらい入れて指定時間に従い、戻す。
    ・赤唐辛子は半分にちぎって中の種を除く。
    ・青ねぎは根元を除いて7cm幅に切る。
    ・パクチーは根元を除いて3cm幅に切る。
  2. 深鍋にあさり、A

    水 1L、酒 大さじ2

    、にんにく、しょうがを入れて蓋をする。
  3. HIに熱してあさりの口が開いたら、無頭えび、絹ごし豆腐、B

    赤唐辛子 2本、鶏がらスープの素 小さじ2、コブミカンの葉 4枚、ナンプラー 大さじ1

    を加えて火をとおす。
  4. C

    かんずり 小さじ1、白こしょう 少々、レモン汁 小さじ2

    を加えて青ねぎ、お好みでパクチーを加える。
9 14

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