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えびとあさりのエスニック鍋

主菜

えびとあさりのエスニック鍋
  • 投稿日2019/01/28

  • 調理時間20

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16

BRUNO「crassy+」ホットプレートの使用。 あさりとえびを使ったうま味たっぷりの鍋に春雨を加えて。

材料4人分

  • あさり
    400g
  • A
    1L
  • A
    大さじ2
  • にんにく
    1片
  • しょうが
    1片
  • えび
    10尾
  • 絹ごし豆腐
    1丁
  • 春雨
    100g(乾燥)
  • B
    赤唐辛子
    2本
  • B
    鶏がらスープの素
    小さじ2
  • B
    コブミカンの葉
    4枚
  • B
    ナンプラー
    大さじ1
  • C
    かんずり
    小さじ1
  • C
    白こしょう
    少々
  • C
    レモン汁
    小さじ2
  • 青ねぎ
    8本
  • パクチー
    適量

作り方

ポイント

※写真のえびは有頭ですが、無頭でももちろんOK。 どちらも殻つきのままが旨味が出ておすすめです。

  • ・あさりは立て塩で砂出しをしてから、殻をすり合わせて流水で洗う。 ・にんにくは芯を除いて薄切りにする。 ・しょうがは皮をむいて薄切りにする。 ・無頭えびは殻つきのまま背ワタを取り、立て塩・真水で洗う。 ・絹ごし豆腐は6等分に切る。 ・春雨は熱湯(分量外)をかぶるくらい入れて指定時間に従い、戻す。 ・赤唐辛子は半分にちぎって中の種を除く。 ・青ねぎは根元を除いて7cm幅に切る。 ・パクチーは根元を除いて3cm幅に切る。

  • 1

    深鍋にあさり、A 水1L、酒大さじ2、にんにく、しょうがを入れて蓋をする。

  • 2

    HIに熱してあさりの口が開いたら、無頭えび、絹ごし豆腐、B 赤唐辛子2本、鶏がらスープの素小さじ2、コブミカンの葉4枚、ナンプラー大さじ1を加えて火をとおす。

  • 3

    C かんずり小さじ1、白こしょう少々、レモン汁小さじ2を加えて青ねぎ、お好みでパクチーを加える。

レシピID

371150

「春雨」の基礎

「えび」の基礎

「あさり」の基礎

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神田えり子
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神田えり子

料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

「料理家」という働き方 Artist History