えびとあさりのエスニック鍋

・あさりは立て塩で砂出しをしてから、殻をすり合わせて流水で洗う。 ・にんにくは芯を除いて薄切りにする。 ・しょうがは皮をむいて薄切りにする。 ・無頭えびは殻つきのまま背ワタを取り、立て塩・真水で洗う。 ・絹ごし豆腐は6等分に切る。 ・春雨は熱湯(分量外)をかぶるくらい入れて指定時間に従い、戻す。 ・赤唐辛子は半分にちぎって中の種を除く。 ・青ねぎは根元を除いて7cm幅に切る。 ・パクチーは根元を除いて3cm幅に切る。

深鍋にあさり、A 水１Ｌ、酒大さじ２、にんにく、しょうがを入れて蓋をする。

HIに熱してあさりの口が開いたら、無頭えび、絹ごし豆腐、B 赤唐辛子２本、鶏がらスープの素小さじ２、コブミカンの葉４枚、ナンプラー大さじ１を加えて火をとおす。

C かんずり小さじ１、白こしょう少々、レモン汁小さじ２を加えて青ねぎ、お好みでパクチーを加える。