関西風天津飯

• 30分

材料4人分

• むきえび
  50g
• A
  塩・白こしょう
  各少々
• A
  紹興酒
  小さじ2(なければ酒)
• たけのこ
  60g(水煮)
• 白ねぎ
  60g
• 生しいたけ
  2枚
• ごま油
  小さじ2
• 塩
  少々
• 卵
  4個(ひとり分は各1個)
• 塩・白こしょう
  各少々
• ごはん
  適量(お茶碗1杯分)
• B
  水
  480㏄
• B
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• B
  酒
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  塩・白こしょう
  各少々
• B
  片栗粉
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・むきえびは背ワタがあれば除き、立て塩→真水で洗い、水気を拭き取る。 A 塩・白こしょう各少々、紹興酒小さじ2で下味を付ける（10分程度）。 ・たけのこは熱湯（分量外）を回しかけ、繊維に沿った千切り。 ・白ねぎは斜め薄切り。 ・生しいたけは石づきを除き、笠と軸に分け薄切り。

• 1

  フライパンにごま油を熱し、むきえびを下味ごと入れ、 さっと炒める。

• 2

  たけのこ、白ねぎ、生しいたけを加えてさっと炒める。 塩で調味し、一旦取り出して4等分にわけて冷ます。

• 3

  ☆卵は1人分ずつ以下フライパンで仕上げます。 ボウルに卵1個を割りほぐし、塩・白こしょうを加え混ぜる。 取り出しておいた具材1/4量を加え混ぜる。

• 4

  フライパンにサラダ油（分量外・小さじ2程度）を熱し③を入れ中～強火で加熱 しながら菜箸で大きく混ぜる。 ひとまわり小さく中央に丸く寄せ、一度裏返しさっと 加熱する。 ☆フライパンは21cm程度のもので作っています。 ☆同様に残り3人分を作る。

• 5

  ⑤器にごはんをあらかじめよそっておき、その上に④をのせる。

• 6

  B 水480㏄、鶏がらスープの素小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩・白こしょう各少々、片栗粉大さじ2を鍋に入れ良く混ぜてから弱火にかけ、絶えず混ぜ ながらとろみが付いて透明感が出るまで加熱し、卵をのせたごはんにかける。

ポイント

※むきえびの代わりにカニカマでも。

作ってみた！

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