関西風天津飯

・むきえびは背ワタがあれば除き、立て塩→真水で洗い、水気を拭き取る。 A 塩・白こしょう各少々、紹興酒小さじ2で下味を付ける（10分程度）。 ・たけのこは熱湯（分量外）を回しかけ、繊維に沿った千切り。 ・白ねぎは斜め薄切り。 ・生しいたけは石づきを除き、笠と軸に分け薄切り。

フライパンにごま油を熱し、むきえびを下味ごと入れ、 さっと炒める。

たけのこ、白ねぎ、生しいたけを加えてさっと炒める。 塩で調味し、一旦取り出して4等分にわけて冷ます。

☆卵は1人分ずつ以下フライパンで仕上げます。 ボウルに卵1個を割りほぐし、塩・白こしょうを加え混ぜる。 取り出しておいた具材1/4量を加え混ぜる。

フライパンにサラダ油（分量外・小さじ2程度）を熱し③を入れ中～強火で加熱 しながら菜箸で大きく混ぜる。 ひとまわり小さく中央に丸く寄せ、一度裏返しさっと 加熱する。 ☆フライパンは21cm程度のもので作っています。 ☆同様に残り3人分を作る。

⑤器にごはんをあらかじめよそっておき、その上に④をのせる。

B 水480㏄、鶏がらスープの素小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩・白こしょう各少々、片栗粉大さじ2を鍋に入れ良く混ぜてから弱火にかけ、絶えず混ぜ ながらとろみが付いて透明感が出るまで加熱し、卵をのせたごはんにかける。