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    関西風天津飯

    主食

    関西風天津飯

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    • 投稿日2019/05/13

    • 更新日2019/05/13

    • 調理時間30

    関西風の鶏がらスープとオイスターソースで作る透き通ったあんをかける天津飯。 ひとり分ずつ作るのが面倒な時は、ど~んと4人分大きなフライパンで作っちゃってください!

    材料4人分

    • むきえび
      50g
    • A
      塩・白こしょう
      各少々
    • A
      紹興酒
      小さじ2(なければ酒)
    • たけのこ
      60g(水煮)
    • 白ねぎ
      60g
    • 生しいたけ
      2枚
    • ごま油
      小さじ2
    • 少々
    • 4個(ひとり分は各1個)
    • 塩・白こしょう
      各少々
    • ごはん
      適量(お茶碗1杯分)
    • B
      480㏄
    • B
      鶏がらスープの素
      小さじ2
    • B
      小さじ2
    • B
      砂糖
      小さじ1/2
    • B
      しょうゆ
      小さじ1
    • B
      オイスターソース
      小さじ1
    • B
      塩・白こしょう
      各少々
    • B
      片栗粉
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    ※むきえびの代わりにカニカマでも。

    • ・むきえびは背ワタがあれば除き、立て塩→真水で洗い、水気を拭き取る。 A 塩・白こしょう各少々、紹興酒小さじ2で下味を付ける(10分程度)。 ・たけのこは熱湯(分量外)を回しかけ、繊維に沿った千切り。 ・白ねぎは斜め薄切り。 ・生しいたけは石づきを除き、笠と軸に分け薄切り。

    • 1

      フライパンにごま油を熱し、むきえびを下味ごと入れ、 さっと炒める。

    • 2

      たけのこ、白ねぎ、生しいたけを加えてさっと炒める。 塩で調味し、一旦取り出して4等分にわけて冷ます。

    • 3

      ☆卵は1人分ずつ以下フライパンで仕上げます。 ボウルに卵1個を割りほぐし、塩・白こしょうを加え混ぜる。 取り出しておいた具材1/4量を加え混ぜる。

    • 4

      フライパンにサラダ油(分量外・小さじ2程度)を熱し③を入れ中~強火で加熱 しながら菜箸で大きく混ぜる。 ひとまわり小さく中央に丸く寄せ、一度裏返しさっと 加熱する。 ☆フライパンは21cm程度のもので作っています。 ☆同様に残り3人分を作る。

    • 5

      ⑤器にごはんをあらかじめよそっておき、その上に④をのせる。

    • 6

      B 水480㏄、鶏がらスープの素小さじ2、酒小さじ2、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1、塩・白こしょう各少々、片栗粉大さじ2を鍋に入れ良く混ぜてから弱火にかけ、絶えず混ぜ ながらとろみが付いて透明感が出るまで加熱し、卵をのせたごはんにかける。

    レシピID

    375664

    「えび」の基礎

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    神田えり子
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    神田えり子

    料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

    「料理家」という働き方 Artist History