基本のえびグラタン

・無頭エビは背ワタ、尾、殻を取り除き、立て塩（3％の塩水）→真水で洗う。 ・玉ねぎは根元を取り除き、繊維に沿った薄切り。 ・マカロニは塩の入った熱湯でゆでる（ゆで時間はパッケージ参照）。 ・オーブンの予熱を入れる（280℃・焼くときは250℃に下げる）。

フライパンにサラダ油を熱し、無頭えび、玉ねぎを炒め、白ワインを加えてひと煮立ちしたら、塩・白こしょうで味をととのえる。

別の鍋にバターを入れて弱火にかける。半分くらい溶けたら、火を止め薄力粉をふるい入れて均一に混ぜる。

再び火をつけ焦がさないように炒める。フツフツ沸騰してきたら、さらに2分ほど加熱する。

火を止め牛乳の一部を加え、よく混ぜ溶きのばす。 均一になったら、火をつけ全体をつなげる。（同様にこの作業を４～５回繰り返す）

最後にコンソメ、白ワイン、塩・白こしょうを加えて軽く煮て、とろみをつける。

【工程５】に【工程１】の具材、マカロニを加え混ぜ、耐熱容器に分け入れる。 ピザ用チーズを散らして、予熱の入ったオーブン（250℃10分）かトースターで焼き色を付ける。