Name: 基本の田作り（ごまめ）
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 0人分
Cuisine: 田作り
Ingredients: 田作り（ごまめ） 40g; 砂糖 大さじ2; 酒 大さじ2; みりん 大さじ2; 薄口しょうゆ 大さじ1/2; サラダ油 小さじ1

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2021.12.30

分類副菜

調理時間： 15分

ID 428579

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

五穀豊穣を願って作られる「田作り（ごまめ）」の基本の作り方です。
しっかりとフライパンで炒って水分を飛ばすことで、カリッとおいしい田作りができます。
（ポイント欄に電子レンジでの炒り方も載せています）
甘辛いたれに絡めて仕上げます。

材料

(作りやすい分量・4〜5人分)

	田作り（ごまめ）	40g
A	砂糖	大さじ2
A	酒	大さじ2
A	みりん	大さじ2
A	薄口しょうゆ	大さじ1/2(濃口でもOK)
	サラダ油	小さじ1

作り方

ポイント

■乾煎りは電子レンジでもできます・・・
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、その上にごまめを広げる。
ラップはしないで、電子レンジ600W2分ほど加熱する。

田作り（ごまめ）をフライパンに入れる。
最初は中火、フライパンが温まったら弱火にし、混ぜながら7〜8分炒る。
水分が飛んでカラっとしてきたら、バットなどに一旦取り出して粗熱を取る。
※炒るだけでなく、粗熱を取ることでも水分が飛びます。
1本折ってみてポキっと割れたらOK。しんなりしていたら再び炒ります。
フライパンをさっと洗って拭き、A
砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1/2
を入れてブクブクを沸くまで中火にかける。
フライパンをゆすってとろみがついたら、取り出しておいた田作り（ごまめ）を入れて全体にたれを絡める。
火を止め、サラダ油を回しかけてさっと混ぜ、クッキングシートの上に広げる。
※サラダ油を回しかけることで、全体がかたまりにくくします。