いかとねぎの酢味噌和え

■酢味噌を作る（作りやすい分量） 小鍋に上から順にA 白味噌大さじ3、砂糖小さじ4、卵黄1個分、酢大さじ3を入れ、その都度よく混ぜる。 ※火にかける前にダマがなくなるまで混ぜます。

中火にかけ、絶えず混ぜながらクツクツと1〜2分煮立たせる。 鍋底にゴムベラを動かした跡が少し残るくらいになったら火からおろし、冷ます。

■ねぎの下ごしらえ 九条ねぎまたは青ねぎは根元を落とし、半分に切る。 塩（分量外・少々）を加えた熱湯でさっと茹で、粗熱を取る。 水気を拭き取り、4cm長さに切る。 ※短く切ってから茹でると水っぽくなります。鍋に入れば、半分に切らずに茹でても。

■和える ボウルにねぎ、いか（刺身）を入れ、1の酢味噌を大さじ2加えて和える。