副菜
いかとねぎの酢味噌和え
投稿日2022/04/21
更新日2022/04/21
調理時間20分
手作りの酢味噌で、いかのお刺身とさっと茹でたねぎを和えます。 九条ねぎがあればおすすめですが、青ねぎでもおいしくできます。
材料（2~3人分）
- A白味噌大さじ3
- A砂糖小さじ4
- A卵黄1個分
- A酢大さじ3
- 九条ねぎまたは青ねぎ50g
- いか（刺身）50g(いかそうめんでもOK)
作り方
ポイント
■白味噌は西京味噌が甘みがあっておすすめです。 ■日持ち・・・酢味噌は冷蔵で4日ほど。保存容器に入れ、酢味噌にぴったりラップをしてから蓋をすると乾燥を防ぎます。 冷凍で1か月ほど。
- 1
■酢味噌を作る（作りやすい分量） 小鍋に上から順にA 白味噌大さじ3、砂糖小さじ4、卵黄1個分、酢大さじ3を入れ、その都度よく混ぜる。 ※火にかける前にダマがなくなるまで混ぜます。
- 2
中火にかけ、絶えず混ぜながらクツクツと1〜2分煮立たせる。 鍋底にゴムベラを動かした跡が少し残るくらいになったら火からおろし、冷ます。
- 3
■ねぎの下ごしらえ 九条ねぎまたは青ねぎは根元を落とし、半分に切る。 塩（分量外・少々）を加えた熱湯でさっと茹で、粗熱を取る。 水気を拭き取り、4cm長さに切る。 ※短く切ってから茹でると水っぽくなります。鍋に入れば、半分に切らずに茹でても。
- 4
レシピID
435791
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「いか」の基礎
- Artist
神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+
