ドイツ風ローストポーク、シュヴァインスブラーテン
投稿日2015/12/09
更新日2015/12/09
調理時間60分
ドイツやオーストリア風ローストポーク。本来はオーブンでじっくり焼き上げるお料理ですが、フライパンでお手軽バージョンに。塩をもみこんだかたまり肉の表面を焼いて、香味野菜とビールで蒸し焼きにします。ブイヨンで作るバージョンもありますが、ちょっと贅沢にビールの方で。ほんのりビールの苦みと野菜の甘みのソースが絶妙！「ノイエス」で教えていただいたレシピを家庭向けにアレンジしました。
材料4人分
- 豚ロースかたまり肉500g
- 塩小さじ1
- 玉ねぎ1/2個
- セロリ1/2本
- にんじん1/2本
- サラダ油大さじ1
- ビール135ml(ミニ缶1缶)
- 水1カップ
- ドライタイム小さじ1/4
- 塩適量
- 黒こしょう適量
作り方
ポイント
※タイムではなく本来はキャラウェイシードを使います。あればそちらで。 ※ビールはできれば黒ビールが良いです。
- 1
肉に塩をまぶしラップで包んで30分常温におく。その間に玉ねぎ、セロリ、にんじんを1㎝角に切る。
- 2
深めのフライパンや厚手の鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、肉の表面にしっかりと焼き色をつけて端に寄せ、油を半分ほどふき取る。空いたところに野菜を加えてしんなりするまで炒める。
- 3
２にビールを加えて十分に煮立たせ、水とタイムを加えて蓋をし20分ほど火が通るまで煮る（途中2～3回肉の向きを変える）。肉は粗熱を取ってから8等分に切り分け、煮汁は塩、こしょうで味を調え皿に盛り付けた肉にかける。
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質問
作ってみた!
1qaz22016/11/17 16:48
本当に3ステップで簡単にできました。 今回、私は家にあったタイムと黒ビール（買いに行きました）を使用。 1キロの豚ロースだったので、念入り加熱しすぎちゃったかも。 でも、お味は大人の味で美味でした！
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- Artist
ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。
