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完璧な皮パリッ!『鶏肉のパリパリ北京ダック風』

20

2019.02.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID372722

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

北京ダックなんて、そうそう簡単に食べに行けない…。でも、鶏肉を使ったなんちゃって北京ダックなら、毎日でも食べられちゃう♡

皮を完璧に焼き上げて、家族の驚く顔を見ちゃいましょ♪本当にパリッパリなんだから!

鶏肉料理 フライパン 鶏もも肉 北京ダック 簡単 春巻きの皮

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材料2人分
鶏もも肉 1枚(約300g)
塩こしょう 適量
長ねぎ 1/2本
きゅうり 1本
パクチー お好みで(写真は姫みつばで代用(パクチー苦手です)
A
甜麺醤 大さじ1.5
A
はちみつ 大さじ2
A
しょうゆ 小さじ2
A
ラー油 2~3滴
春巻きの皮 3~4枚(4等分にカットしておきます。)
作り方
Point!
とにかく、冷たいフライパンに皮目から肉を入れること。カットした鶏肉は、素早く裏返すことです。
  1. ■長ねぎときゅうりは5㎝幅の千切りにしておきます。
    ■鶏もも肉は調理する15分以上前に冷蔵庫から出しておきます。
    ■春巻きの皮は正方形になるよう、4等分にカットしておきます。
    A

    甜麺醤 大さじ1.5、はちみつ 大さじ2、しょうゆ 小さじ2、ラー油 2~3滴

    を混ぜ合わせておきます。
  2. 鶏もも肉は皮目を下にし、半分にカットします。

    厚みがある部分は包丁を入れ、火の通りを均一にします。塩こしょうを両面に振ります。
  3. 冷たいフライパンに皮目を下にして肉を入れ、弱火にかけます。

    油も敷かず、冷たいフライパンに入れるのがポイントです。
    【ここからじっくり弱火で7分焼きます。】
  4. 焼き始めて3分が経ち、肉が少し縮んできました。
  5. さらに皮パリを極めたい方は、水を張ったバットをのせるとベストです。

    傾くと水がこぼれるので、慎重に乗せてくださいね。
  6. 7分焼いた皮がこちら。完璧ですね!

    裏返したら中火にしてさらに3分焼きます。
  7. 焼きあがったらまな板に皮目を下に置き、肉の部分は包丁を前後に動かし、皮に刃が当たったら押すように切ります。皮パリなので、きれいに切れますよ。

    このまままな板に置いておくと、水分で皮がしんなりとしてしまいます。直ちに皮目を上にして皿に盛り付けましょう。
  8. カットしたきゅうり、長ねぎ、パクチーとA

    甜麺醤 大さじ1.5、はちみつ 大さじ2、しょうゆ 小さじ2、ラー油 2~3滴

    のたれを皿に盛ります。
  9. 春巻きの皮にたれをつけた鶏肉と野菜を巻いて、パクッと召し上がれ♪
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