完璧な皮パリッ!『鶏肉のパリパリ北京ダック風』

20

2019.02.21

分類主菜

調理時間: 20分

ID 372722

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

北京ダックなんて、そうそう簡単に食べに行けない…。でも、鶏肉を使ったなんちゃって北京ダックなら、毎日でも食べられちゃう♡

皮を完璧に焼き上げて、家族の驚く顔を見ちゃいましょ♪本当にパリッパリなんだから!

    材料

    2人分
    鶏もも肉 1枚(約300g)
    塩こしょう 適量
    長ねぎ 1/2本
    きゅうり 1本
    パクチー お好みで(写真は姫みつばで代用(パクチー苦手です)
    A
    甜麺醤 大さじ1.5
    A
    はちみつ 大さじ2
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    ラー油 2~3滴
    春巻きの皮 3~4枚(4等分にカットしておきます。)

    作り方

    ポイント

    とにかく、冷たいフライパンに皮目から肉を入れること。カットした鶏肉は、素早く裏返すことです。
    1. ■長ねぎときゅうりは5㎝幅の千切りにしておきます。
      ■鶏もも肉は調理する15分以上前に冷蔵庫から出しておきます。
      ■春巻きの皮は正方形になるよう、4等分にカットしておきます。
      A

      甜麺醤 大さじ1.5、はちみつ 大さじ2、しょうゆ 小さじ2、ラー油 2~3滴

      を混ぜ合わせておきます。
    2. 鶏もも肉は皮目を下にし、半分にカットします。

      厚みがある部分は包丁を入れ、火の通りを均一にします。塩こしょうを両面に振ります。
    3. 冷たいフライパンに皮目を下にして肉を入れ、弱火にかけます。

      油も敷かず、冷たいフライパンに入れるのがポイントです。
      【ここからじっくり弱火で7分焼きます。】
    4. 焼き始めて3分が経ち、肉が少し縮んできました。
    5. さらに皮パリを極めたい方は、水を張ったバットをのせるとベストです。

      傾くと水がこぼれるので、慎重に乗せてくださいね。
    6. 7分焼いた皮がこちら。完璧ですね!

      裏返したら中火にしてさらに3分焼きます。
    7. 焼きあがったらまな板に皮目を下に置き、肉の部分は包丁を前後に動かし、皮に刃が当たったら押すように切ります。皮パリなので、きれいに切れますよ。

      このまままな板に置いておくと、水分で皮がしんなりとしてしまいます。直ちに皮目を上にして皿に盛り付けましょう。
    8. カットしたきゅうり、長ねぎ、パクチーとA

      甜麺醤 大さじ1.5、はちみつ 大さじ2、しょうゆ 小さじ2、ラー油 2~3滴

      のたれを皿に盛ります。
    9. 春巻きの皮にたれをつけた鶏肉と野菜を巻いて、パクッと召し上がれ♪
    10. 【追記】春雨の皮は餃子の皮や焼売の皮とともに並んでいる、正方形の揚げ春巻き用のものを使います(生春巻きではありません!)
      揚げ春巻きの皮は一度低温で加熱してあるため、生でも安心してお召し上がりいただけます。
    105 438

    コメント・感想 Comment

    まめ さん
    2021.05.27 21:25

    ありがとうございます!知らなかった! 明日の夕飯に作ります♪

    まめ さん
    2021.05.27 19:11

    とてもおいしそうなので作ってみたいのですが、春巻きの皮は、挽き肉コーナーなどにある、餃子や焼売の皮と一緒に置いてあるものですか?生で食べても大丈夫ですか? それとも生春巻きの皮を使うのでしょうか?

    むっちん(横田睦美)
    むっちん(横田睦美) さん
    2021.05.27 19:26:48

    まめさんこんばんわ(^^♪ご質問有難うございます。春巻きの皮は、揚げて使う真四角のものを使います。生地を一度低温で焼いて作られているので、そのままでも食べられるのです(モランボンのサイトにも記載されています!)安心してお召し上がりください♪野菜がたっぷり食べられるので、ヘルシーですよ!おいしくできますように(^_-)-☆

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