完璧な皮パリッ！『鶏肉のパリパリ北京ダック風』
投稿日2019/02/21
更新日2019/02/21
調理時間20分
北京ダックなんて、そうそう簡単に食べに行けない…。でも、鶏肉を使ったなんちゃって北京ダックなら、毎日でも食べられちゃう♡ 皮を完璧に焼き上げて、家族の驚く顔を見ちゃいましょ♪本当にパリッパリなんだから！
材料2人分
- 鶏もも肉1枚（約300g）
- 塩こしょう適量
- 長ねぎ1/2本
- きゅうり1本
- パクチーお好みで(写真は姫みつばで代用（パクチー苦手です)
- A甜麺醤大さじ1.5
- Aはちみつ大さじ2
- Aしょうゆ小さじ2
- Aラー油2～3滴
- 春巻きの皮3～4枚(4等分にカットしておきます。)
作り方
ポイント
とにかく、冷たいフライパンに皮目から肉を入れること。カットした鶏肉は、素早く裏返すことです。
- 準
■長ねぎときゅうりは5㎝幅の千切りにしておきます。 ■鶏もも肉は調理する15分以上前に冷蔵庫から出しておきます。 ■春巻きの皮は正方形になるよう、4等分にカットしておきます。 ■A 甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油2～3滴を混ぜ合わせておきます。
- 1
鶏もも肉は皮目を下にし、半分にカットします。 厚みがある部分は包丁を入れ、火の通りを均一にします。塩こしょうを両面に振ります。
- 2
冷たいフライパンに皮目を下にして肉を入れ、弱火にかけます。 油も敷かず、冷たいフライパンに入れるのがポイントです。 【ここからじっくり弱火で7分焼きます。】
- 3
焼き始めて3分が経ち、肉が少し縮んできました。
- 4
さらに皮パリを極めたい方は、水を張ったバットをのせるとベストです。 傾くと水がこぼれるので、慎重に乗せてくださいね。
- 5
7分焼いた皮がこちら。完璧ですね! 裏返したら中火にしてさらに3分焼きます。
- 6
焼きあがったらまな板に皮目を下に置き、肉の部分は包丁を前後に動かし、皮に刃が当たったら押すように切ります。皮パリなので、きれいに切れますよ。 このまままな板に置いておくと、水分で皮がしんなりとしてしまいます。直ちに皮目を上にして皿に盛り付けましょう。
- 7
カットしたきゅうり、長ねぎ、パクチーとA 甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油2～3滴のたれを皿に盛ります。
- 8
春巻きの皮にたれをつけた鶏肉と野菜を巻いて、パクッと召し上がれ♪
- 9
【追記】春雨の皮は餃子の皮や焼売の皮とともに並んでいる、正方形の揚げ春巻き用のものを使います（生春巻きではありません！） 揚げ春巻きの皮は一度低温で加熱してあるため、生でも安心してお召し上がりいただけます。
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質問
作ってみた!
- まめ
2021/05/27 21:25
ありがとうございます！知らなかった！ 明日の夕飯に作ります♪ - まめ
2021/05/27 19:11
とてもおいしそうなので作ってみたいのですが、春巻きの皮は、挽き肉コーナーなどにある、餃子や焼売の皮と一緒に置いてあるものですか？生で食べても大丈夫ですか？ それとも生春巻きの皮を使うのでしょうか？
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。