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    主菜

    完璧な皮パリッ!『鶏肉のパリパリ北京ダック風』

    • 投稿日2019/02/21

    • 更新日2019/02/21

    • 調理時間20

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    773

    北京ダックなんて、そうそう簡単に食べに行けない…。でも、鶏肉を使ったなんちゃって北京ダックなら、毎日でも食べられちゃう♡ 皮を完璧に焼き上げて、家族の驚く顔を見ちゃいましょ♪本当にパリッパリなんだから!

    材料2人分

    • 鶏もも肉
      1枚(約300g)
    • 塩こしょう
      適量
    • 長ねぎ
      1/2本
    • きゅうり
      1本
    • パクチー
      お好みで(写真は姫みつばで代用(パクチー苦手です)
    • A
      甜麺醤
      大さじ1.5
    • A
      はちみつ
      大さじ2
    • A
      しょうゆ
      小さじ2
    • A
      ラー油
      2~3滴
    • 春巻きの皮
      3~4枚(4等分にカットしておきます。)

    作り方

    ポイント

    とにかく、冷たいフライパンに皮目から肉を入れること。カットした鶏肉は、素早く裏返すことです。

    • ■長ねぎときゅうりは5㎝幅の千切りにしておきます。 ■鶏もも肉は調理する15分以上前に冷蔵庫から出しておきます。 ■春巻きの皮は正方形になるよう、4等分にカットしておきます。 ■A 甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油2~3滴を混ぜ合わせておきます。

    • 1

      鶏もも肉は皮目を下にし、半分にカットします。 厚みがある部分は包丁を入れ、火の通りを均一にします。塩こしょうを両面に振ります。

      工程写真
    • 2

      冷たいフライパンに皮目を下にして肉を入れ、弱火にかけます。 油も敷かず、冷たいフライパンに入れるのがポイントです。 【ここからじっくり弱火で7分焼きます。】

      工程写真
    • 3

      焼き始めて3分が経ち、肉が少し縮んできました。

      工程写真
    • 4

      さらに皮パリを極めたい方は、水を張ったバットをのせるとベストです。 傾くと水がこぼれるので、慎重に乗せてくださいね。

      工程写真
    • 5

      7分焼いた皮がこちら。完璧ですね! 裏返したら中火にしてさらに3分焼きます。

      工程写真
    • 6

      焼きあがったらまな板に皮目を下に置き、肉の部分は包丁を前後に動かし、皮に刃が当たったら押すように切ります。皮パリなので、きれいに切れますよ。 このまままな板に置いておくと、水分で皮がしんなりとしてしまいます。直ちに皮目を上にして皿に盛り付けましょう。

      工程写真
    • 7

      カットしたきゅうり、長ねぎ、パクチーとA 甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油2~3滴のたれを皿に盛ります。

      工程写真
    • 8

      春巻きの皮にたれをつけた鶏肉と野菜を巻いて、パクッと召し上がれ♪

      工程写真
    • 9

      【追記】春雨の皮は餃子の皮や焼売の皮とともに並んでいる、正方形の揚げ春巻き用のものを使います(生春巻きではありません!) 揚げ春巻きの皮は一度低温で加熱してあるため、生でも安心してお召し上がりいただけます。

    レシピID

    372722

    質問

    作ってみた!

    • まめ
      まめ

      2021/05/27 21:25

      ありがとうございます!知らなかった! 明日の夕飯に作ります♪
    • まめ
      まめ

      2021/05/27 19:11

      とてもおいしそうなので作ってみたいのですが、春巻きの皮は、挽き肉コーナーなどにある、餃子や焼売の皮と一緒に置いてあるものですか?生で食べても大丈夫ですか? それとも生春巻きの皮を使うのでしょうか?

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    むっちん(横田睦美)
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    むっちん(横田睦美)

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

    「料理家」という働き方 Artist History