完璧な皮パリッ！『鶏肉のパリパリ北京ダック風』

■長ねぎときゅうりは5㎝幅の千切りにしておきます。 ■鶏もも肉は調理する15分以上前に冷蔵庫から出しておきます。 ■春巻きの皮は正方形になるよう、4等分にカットしておきます。 ■A 甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油2～3滴を混ぜ合わせておきます。

鶏もも肉は皮目を下にし、半分にカットします。 厚みがある部分は包丁を入れ、火の通りを均一にします。塩こしょうを両面に振ります。

冷たいフライパンに皮目を下にして肉を入れ、弱火にかけます。 油も敷かず、冷たいフライパンに入れるのがポイントです。 【ここからじっくり弱火で7分焼きます。】

焼き始めて3分が経ち、肉が少し縮んできました。

さらに皮パリを極めたい方は、水を張ったバットをのせるとベストです。 傾くと水がこぼれるので、慎重に乗せてくださいね。

7分焼いた皮がこちら。完璧ですね! 裏返したら中火にしてさらに3分焼きます。

焼きあがったらまな板に皮目を下に置き、肉の部分は包丁を前後に動かし、皮に刃が当たったら押すように切ります。皮パリなので、きれいに切れますよ。 このまままな板に置いておくと、水分で皮がしんなりとしてしまいます。直ちに皮目を上にして皿に盛り付けましょう。

カットしたきゅうり、長ねぎ、パクチーとA 甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油2～3滴のたれを皿に盛ります。

春巻きの皮にたれをつけた鶏肉と野菜を巻いて、パクッと召し上がれ♪

【追記】春雨の皮は餃子の皮や焼売の皮とともに並んでいる、正方形の揚げ春巻き用のものを使います（生春巻きではありません！） 揚げ春巻きの皮は一度低温で加熱してあるため、生でも安心してお召し上がりいただけます。