完璧な皮パリッ！『鶏肉のパリパリ北京ダック風』 by むっちんぷりん | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料
作り方
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2019.02.21

分類主菜

調理時間： 20分

ID372722

むっちんぷりん

おかわり！が聞ける本格レシピ...♪*ﾟ

北京ダックなんて、そうそう簡単に食べに行けない…。でも、鶏肉を使ったなんちゃって北京ダックなら、毎日でも食べられちゃう♡

皮を完璧に焼き上げて、家族の驚く顔を見ちゃいましょ♪本当にパリッパリなんだから！

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材料2人分

	鶏もも肉	1枚（約300g）
	塩こしょう	適量
	長ねぎ	1/2本
	きゅうり	1本
	パクチー	お好みで(写真は姫みつばで代用（パクチー苦手です)
A	甜麺醤	大さじ1.5
A	はちみつ	大さじ2
A	しょうゆ	小さじ2
A	ラー油	2～3滴
	春巻きの皮	3～4枚(4等分にカットしておきます。)

作り方

Point!

とにかく、冷たいフライパンに皮目から肉を入れること。カットした鶏肉は、素早く裏返すことです。

■長ねぎときゅうりは5㎝幅の千切りにしておきます。
■鶏もも肉は調理する15分以上前に冷蔵庫から出しておきます。
■春巻きの皮は包丁で十時に切り込み得お入れ、4等分にカットしておきます。
■A
甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油 2～3滴
を混ぜ合わせておきます。
鶏もも肉は皮目を下にし、半分にカットします。

厚みがある部分は包丁を入れ、火の通りを均一にします。塩こしょうを両面に振ります。
冷たいフライパンに皮目を下にして肉を入れ、弱火にかけます。

油も敷かず、冷たいフライパンに入れるのがポイントです。
【ここからじっくり弱火で7分焼きます。】
焼き始めて3分が経ち、肉が少し縮んできました。
さらに皮パリを極めたい方は、水を張ったバットをのせるとベストです。

傾くと水がこぼれるので、慎重に乗せてくださいね。
7分焼いた皮がこちら。完璧ですね!

裏返したら中火にしてさらに3分焼きます。
焼きあがったらまな板に皮目を下に置き、肉の部分は包丁を前後に動かし、皮に刃が当たったら押すように切ります。皮パリなので、きれいに切れますよ。

このまままな板に置いておくと、水分で皮がしんなりとしてしまいます。直ちに皮目を上にして皿に盛り付けましょう。
カットしたきゅうり、長ねぎ、パクチーとA
甜麺醤大さじ1.5、はちみつ大さじ2、しょうゆ小さじ2、ラー油 2～3滴
のたれを皿に盛ります。
春巻きの皮にたれをつけた鶏肉と野菜を巻いて、パクッと召し上がれ♪