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意外と簡単♪翡翠色で美しい!ふきの茹で方

15

2020.05.20

分類副菜

調理時間: 15分

ID392077

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

初夏に出回るふき。食べるまでの下茹では少々面倒ですが、やっぱり丁寧な仕事をするとおいしくいただけます。

煮もの 下準備 作り置き 保存食 ふき 山菜 料理のコツ 簡単

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材料4人分
ふき 適量
大さじ1~
作り方
Point!
■板ずりは量が多いと扱いにくいので、やりにくければ数本で。両手を使って行います。 ■アクで詰めに色が付くことがあるので、気になる方はピッタリタイプの手袋を付けてどうぞ。多少むきにくくはなりますが、爪に色が付きません。
  1. ふきは茹でる鍋の大きさに合わせてカットする。
    鍋または深めのフライパンに湯を沸かす。
  2. まな板にふきを置いて全体に塩をまぶし、手のひらでゴロゴロと転がしながら板ずりする。これで色よく仕上がります!
  3. 沸騰した湯に塩が付いたままのふきを入れ、細いもので3~4分、太いもので5分程度茹でる。
  4. ゆであがったかどうかは、やけどしないように冷やしながら指で軽くつぶして判断します。煮付けることを考え、やや固めでもOK。
    ゆであがったものから冷水にとって冷やす。
  5. 爪の先を使い、ふきの端の皮を一周めくっていく。
  6. めくった皮をまとめて持ち、下まで一気に引っ張って皮をむく。しゅるしゅる~っとむけますよ。
  7. 美しい翡翠色にゆであがりました。
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