【ふきと油揚げの炊いたん】手軽に美味しい常備菜。ビールにも。

• 10分

材料4人分

• ふき
  200ｇ
• 油揚げ
  2枚
• A
  だし醤油
  大さじ１
• A
  本みりん
  大さじ１
• 麺つゆ2倍濃縮
  大さじ１
• 米油
  小さじ１

作り方

• 下準備
  ふきを洗ってまな板に置き、フライパンに入る長さに切る。軽く塩をして板摺をする。 フライパンに半分程度水を入れ沸騰したら、ふきを入れて4分茹でる。冷水に取り冷ましたら、皮を取る。

  
• 1

  ふきは4センチ程度の長さに切る。 油揚げはザルに置いて熱湯をかけて油抜きをする。 ＊40℃程度のお湯が出る場合は、そこで油揚げをさっと洗って絞っても油抜きできます。

• 2

  フライパンに米油を入れ中火で熱し、ふきを入れ1分程度炒める。A だし醤油大さじ１、本みりん大さじ１を加えて水分が無くなるまで1分程度炒める。 油揚げと麺つゆ2倍濃縮を加え1分程度炒める。

  

ポイント

ふきは筋があるので、片側からむいたら念のため、反対側からもむいて筋が無いか確かめましょう。 油揚げの油抜きは、ちょっと、邪道ですが、40℃程度のお湯で流し洗いして絞ってもできます。 油揚げとふきと一緒に炒めて一度に調味料を入れると、ふきが吸う前に油揚げが全部吸ってしまうので、先にふきに味が馴染んだら入れます。 灰汁のある山菜は油を使うと灰汁を感じにくくなるので、米油でさっと炒めるのがポイントです。

作ってみた！

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