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    エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』

    • 投稿日2020/12/05

    • 更新日2020/12/05

    • 調理時間15(さつまいもを乾かす時間を除く)

    バターを使った、とにかく罪な芋けんぴのレシピです。 甘じょっぱくて止まりません!いつもの芋けんぴには、もう戻れない気がする…

    材料

    • さつまいも
      中1本程度(正味300g程度)
    • 揚げ油
      適量
    • 大さじ1
    • グラニュー糖
      大さじ3
    • 有塩バター
      10g~

    作り方

    ポイント

    ▶︎いもは焦げると苦いので揚げすぎ注意です! ▶︎シロップに入れたら、表面が白っぽくなり芋同士がパラパラと離れるまで混ぜる

    • ▶︎さつまいもは3mm以上の太さに切る。3mm以下だと焦げやすく、食感も悪くなるので3mm以上がベスト。太い分には揚げ時間を増やせばいいので問題ありません。 ▶︎切ったさつまいもは水にさらす。スライスしてから棒状に切っているうちにも変色していくので、常に水につけながら作業すると安心です。

    • 1

      キッチンペーパーを広げたざるに並べ、水分をしっかりふき取る。時間があれば30分~1時間程度風通しのいい場所に置いて乾燥させる。

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程1
    • 2

      フライパンか鍋に揚げ油を入れて170度程度まで熱し、全体が黄金色になりカリッとするまで揚げる。こんがりとしたきつね色から焦げるまではすぐなので、目を離さないよう注意。小さめの鍋で揚げる場合は2回に分けても◎

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程2
    • 3

      フライパンに水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、1分弱軽く煮詰める。泡がやや大きくなったら芋を入れる。  ※かならず水を先に入れてください。

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程3
    • 4

      フライパンに水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、1分弱軽く煮詰める。泡がやや大きくなったら芋を入れる。  シロップを絡めてすぐはつやがあり、芋同士がくっついています。

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程4
    • 5

      芋を入れたら弱火にかけながら全体をよくかき混ぜる。 シロップでツヤツヤだった芋が、混ぜるうちに再結晶して表面が白くなり、パラパラと芋同士が離れてきたらOK。

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程5
    • 6

      仕上げに有塩バターをちぎり入れて全体に絡める。オーブンペーパーの上に広げて冷ましたら完成!

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程6
    • 7

      とにかくあまじょっぱさがクセになり、止まりません。誰か止めて~~~

      エンドレスに食べちゃう!『罪な塩バターいもけんぴ』の工程7
    レシピID

    402576

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    むっちん(横田睦美)

    料理家

    2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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