エンドレスに食べちゃう！『罪な塩バターいもけんぴ』
投稿日2020/12/05
更新日2020/12/05
調理時間15分(さつまいもを乾かす時間を除く)
バターを使った、とにかく罪な芋けんぴのレシピです。 甘じょっぱくて止まりません！いつもの芋けんぴには、もう戻れない気がする…
材料
- さつまいも中1本程度(正味300g程度)
- 揚げ油適量
- 水大さじ1
- グラニュー糖大さじ3
- 有塩バター10g～
作り方
ポイント
▶︎いもは焦げると苦いので揚げすぎ注意です！ ▶︎シロップに入れたら、表面が白っぽくなり芋同士がパラパラと離れるまで混ぜる
- 準
▶︎さつまいもは3mm以上の太さに切る。3mm以下だと焦げやすく、食感も悪くなるので3mm以上がベスト。太い分には揚げ時間を増やせばいいので問題ありません。 ▶︎切ったさつまいもは水にさらす。スライスしてから棒状に切っているうちにも変色していくので、常に水につけながら作業すると安心です。
- 1
キッチンペーパーを広げたざるに並べ、水分をしっかりふき取る。時間があれば30分～1時間程度風通しのいい場所に置いて乾燥させる。
- 2
フライパンか鍋に揚げ油を入れて170度程度まで熱し、全体が黄金色になりカリッとするまで揚げる。こんがりとしたきつね色から焦げるまではすぐなので、目を離さないよう注意。小さめの鍋で揚げる場合は2回に分けても◎
- 3
フライパンに水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、1分弱軽く煮詰める。泡がやや大きくなったら芋を入れる。 ※かならず水を先に入れてください。
- 4
フライパンに水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、1分弱軽く煮詰める。泡がやや大きくなったら芋を入れる。 シロップを絡めてすぐはつやがあり、芋同士がくっついています。
- 5
芋を入れたら弱火にかけながら全体をよくかき混ぜる。 シロップでツヤツヤだった芋が、混ぜるうちに再結晶して表面が白くなり、パラパラと芋同士が離れてきたらOK。
- 6
仕上げに有塩バターをちぎり入れて全体に絡める。オーブンペーパーの上に広げて冷ましたら完成！
- 7
とにかくあまじょっぱさがクセになり、止まりません。誰か止めて～～～
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。