レシピ教えて!とほめられる。簡単ラムレーズンチーズケーキ

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2021.12.28

分類デザート

調理時間: 10分(下準備の時間、焼き時間、冷やす時間を除く)

ID 427392

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

ラムレーズンを使った、どっしりしっとりなチーズケーキのレシピです。
カリフォルニア・レーズンで作るラムレーズンは、レンジを使えばたった10分で完成。
何日も漬け込む必要がなく、思い立ったときに気軽に作ることができますよ。
水切りヨーグルトを使うことで、ヘルシーで作りやすいレシピにしました。

材料

(15cm×15cmの角型1台分)
【チーズケーキ生地】 -
クリームチーズ 200g
A
水切りヨーグルト 80g(プレーンヨーグルト200gを水切りしたもの)
A
グラニュー糖 80g
A
M1個
A
卵黄 1個
A
レモン汁 大さじ1
A
バニラエキス 適量(バニラオイル適量、バニラビーンズ1/2本でも可)
A
コーンスターチ 大さじ1(ふるう)
【ラムレーズン】 -
カリフォルニア・レーズン 80g
B
ラム酒 大さじ1
B
きび砂糖 小さじ1(またはグラニュー糖)
【ボトム】 -
グラハムクラッカー 100g
バター(無塩) 30g

作り方

ポイント

▶クリームチーズはしっかりと室温に戻し、はじめはゴムベラを使ってほぐします。はじめから泡立て器を使うと、クリームチーズが中に入って作業がスムーズに進みません。
▶生地を混ぜるときは表記順に加え、その都度なめらかになるまでしっかりと混ぜます。焼く前に裏ごすことで生地のだまをなくし、表面がきれいに焼きあがります。

#カリフォルニア・レーズン協会タイアップ
  1. ▶型にオーブン用シートを敷く。
    ▶耐熱ボウルにカリフォルニア・レーズンを入れ、熱湯(分量外)を注いで5分ほど浸けて湯を切る。
    ▶オーブンを180℃に予熱する。
    ▶クリームチーズを計量し、室温に戻す。
    ▶水切りヨーグルトを作る。
    ボウルに重ねたざるにペーパータオル2枚を重ね、プレーンヨーグルト200gを入れてラップをかけ、冷蔵庫でひと晩(最低8時間)置く。
    (クリームチーズほどのかたさになったら完成です)
  2. 詳しい作り方動画はこちらでご確認いただけます▼
    https://www.instagram.com/reel/CYAQOO7hdBt/?utm_medium=copy_link


    【ラムレーズン】を作る。
    耐熱容器にカリフォルニア・レーズン、B

    ラム酒 大さじ1、きび砂糖 小さじ1

    を入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で1分30秒加熱し、そのまま完全に冷ます。水気が多ければペーパータオルで軽く拭き取る。
  3. 【ボトム】を作る。
    グラハムクラッカーを厚手の袋に入れて細かく砕く。耐熱容器にバター(無塩)を入れてラップをし、電子レンジ(600W)で様子を見ながら30秒加熱して溶かす。溶かしたバターを袋に加えて均一にもみ混ぜる。
    型に詰め、カード(なければ瓶の蓋など平らなもの)で押し付けながら角までしっかりと敷き込む。
  4. 【チーズケーキ生地】を作る。
    クリームチーズをなめらかになるまでゴムベラで混ぜ、泡立て器に持ち替えてA

    水切りヨーグルト 80g、グラニュー糖 80g、卵 M1個、卵黄 1個、レモン汁 大さじ1、バニラエキス 適量、コーンスターチ 大さじ1

    を上から順に加えてその都度なめらかになるまで混ぜる。目の細かい裏ごし器で生地を裏ごす。
  5. 型に生地を1/3量ほど流し入れ、ラムレーズンを全体に散らす。残りの生地を流し入れ、台の上に型を10回ほど軽く落として空気を抜く。

    予熱したオーブンを170℃に下げ、40分ほど焼く。
  6. 粗熱が取れたらひと晩冷蔵庫に入れて完全に冷やし、好みの大きさに切り分ける。

    【保存について】
    焼き上がって完全に冷めたら、食べやすい大きさに切ってラップで包み、ジッパー袋に入れて冷凍保存できます。食べるときは冷蔵庫で好みの固さまで解凍してくださいね。半解凍でもおいしく召し上がれます。
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