【これで完璧】チョコレートの正しい溶かし方【失敗回避】
投稿日2024/02/09
更新日2024/02/09
調理時間10分
カロリー（1人分）-
総費用目安100円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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バレンタインのチョコレート作りに欠かせない「湯煎」の工程をわかりやすくまとめました。 簡単そうに見えてちょっとしたコツがあります。これで失敗知らず！
材料
- ダークチョコレート適量
- お湯適量
作り方
ポイント
▶︎チョコレート温度に大変敏感です。直火にかけたり、レンジで溶かしたりはあまりおすすめできません（レンジは熱ムラがあり、加熱しすぎると焦げることも）
- 1
チョコレートは製菓用のもの推奨です。が、今回は業務スーパーで販売されているダークチョコレート（カカオ分48％）を使っています。 ダーク、スイート、ミルク、ホワイトどのチョコレートでも溶かし方は変わりません。
- 2
製菓用の分厚いチョコレートを使う場合、包丁で刻む。
- 3
板チョコを使う場合は1ピースごとに割ってボウルに入れる。
- 4
【湯煎NG例】 お湯を張ったボウル（または鍋、フライパン）に一回り以上小さいボウルを浮かべるのはNGです。隙間から蒸気が上がったりボウルが動いて水が入ったチョコレートはツヤがなく、失敗につながります。
- 5
【正しい湯煎の例】 鍋（または小さめのボウル）に55度のお湯を張り、ひと回り以上大きいボウルをのせる。あいだにふきんをかませることでボウルが動かず傷つかないように配慮するるとなおよい。隙間がなければOK。
- 6
数分放置し、チョコレートの表面がツヤっぽく角が丸くなってきたら溶けたサイン。
- 7
全体が滑らかになるまで混ぜる。このときなるべく空気を入れないようゴムベラか先の丸い木ベラで混ぜる。 必要であればこの後テンパリングする。 融解温度ー加工温度ー調整温度 スイート（50~55°C 45~50°C 40~45°C） ミルク（27~29°C 26~28°C 26~27°C） ホワイト（ 31~32°C 29~30°C 29°C）
- 8
チョコレート用の温度計はアルコールのものをおすすめします。 デジタルの方が便利に感じますが、アルコール温度計はどのくらいの速度で温度が上昇（下降）しているかわかるため、温度調整がしやすいです。〜50℃、〜100℃、〜200℃のものがありますが、チョコレートにはメモリの大きい「〜50℃」もしくは「〜100℃」のものが適しています。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。