【おうちフレンチ】コック・オ・ヴァン｜鶏肉の赤ワイン煮込み

材料2人分（鶏もも肉２枚分）

• 鶏もも肉
  2枚(約500〜600g)
• 塩
  小さじ1弱
• 小麦粉
  大さじ１
• ベーコン
  50g
• マッシュルーム
  ６〜8個
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1/2本
• セロリ
  1/3本
• ニンニク
  2片
• 赤ワイン
  375ml(渋みの少ない軽いタイプがベスト)
• ブイヨン
  200ml
• トマトペースト
  小さじ1
• ローリエ
  1枚
• バター
  10g
• ブラックチョコレート
  15g(板チョコ1/3枚)
• 塩
  適量
• こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉を一枚につき三等分に切る。（お好みで切らなくても、あるいは二〜四等分でも良い） 塩をふり、ラップをして冷蔵庫でできれば一晩置く。 調理前に水気をキッチンペーパーで拭き取る。

  
• 1

  玉ねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。 ニンニクは軽くつぶす。 マッシュルームは半分または4等分に切る。 ベーコンは1cm幅に切る。

  
• 2

  鶏肉に薄く小麦粉をまぶす。 フライパンに油少々とにんにくを入れて熱し、鶏肉を皮目から焼き色がつくまで焼く。 焼けたら一度取り出す。

  
• 3

  同じフライパンでベーコンを炒め、脂を出す。

  
• 4

  玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて5〜7分ほどしっかり炒める。 トマトペーストを加えてさらに軽く炒める。

  
• 5

  ④に焼いた鶏肉、赤ワイン、ブイヨン、ローリエを入れて火にかける。

  
• 6

  沸騰したら弱火にして30〜40分ほど煮込む。煮込みの残り10分ほどでマッシュルームを加える。

  
• 7

  仕上げにバターとブラックチョコレートを加えて溶かし、塩・黒こしょうで味を整える。

  
• 8

  器に鶏肉を盛り、ソースと具材をかける。 お好みでマッシュポテトやインゲンのソテーを添えてもよく合います。

  

ポイント

・鶏肉はあらかじめ塩をふって一晩置くと、余分な水分が抜けて旨みが凝縮します。時間がなければ30分ほどでもOKです。 ・鶏肉は皮目にしっかり焼き色をつけるのがコクを出すポイント。焼き色がソースの旨みになります。 ・野菜は弱めの中火でじっくり炒め、甘みを引き出すとソースがより深い味わいになります。 ・仕上げに加えるチョコレートは入れすぎないのがコツ。赤ワインの酸味をまろやかにし、コクをプラスしてくれます。 ・赤ワインは安価なものでOKですが、渋みが強すぎないものがおすすめ。軽めのタイプ（Pinot Noir など）やまろやかなタイプ（Merlot など）が鶏肉によく合います。

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