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菜の花のきれいな緑を生かして、柔らかくて甘い新ごぼうとポタージュにしました。あえて漉さずに食べるスープにしました。
菜の花は緑を発色させるために塩ゆでします。火を入れすぎると色が悪くなってしまうので30秒以内で様子見ながら茹でます。生クリームが重いと感じる場合は豆乳に変えてもおいしくいただけます。
菜の花を沸騰したお湯に1%の塩(分量外)を入れ30秒ほど茹でる。飾用に2本は分けておく。
ささがきにした新ごぼうとスライスしたたまねぎをチキンブイヨンで柔らかくなるまで煮込み、1と一緒にミキサーにかける。鍋に戻し、牛乳と生クリームを加え弱火で優しくかき混ぜながら5分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調える
370920
2024/10/18
2024/10/16
2024/04/10
越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。