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自家製オイルサーディン

20
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2019.05.28

分類副菜

調理時間: 20分

ID376162

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

イワシの旬の季節にフライや煮つけなどもおいしいですが、青魚のにおいを軽減するために我が家ではよくオイルサーディンを作ります。市販のものより塩分も控えめにできるのと、作り置きできるのでサラダやおつまみ、パンにはさんでサンドイッチや、トマトで軽く煮込み料理に、様々なお料理に調味料の役目としても活躍します。

オイルサーディン イワシ オリーブオイル ヘルシー 簡単 コンフィ オイルサーディン 自家製 作り置き ハーブ

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材料2人分
イワシ 4尾(三枚おろし、もしくはフライ用)
適量(イワシの重量の1%前後)
にんにく 2片
タイム 2枝
ローズマリー 1枝
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
オリーブオイル 50ml
菜種油 50ml
作り方
Point!
弱火でゆっくり火を通してふっくら仕上げることがポイントです。油の温度が高いと水分が早く出てしまって硬く仕上がります。基本、とろ火程度の火加減でほったらかしできるので、ほかの調理の合間に作ることができます。鷹の爪を入れてさらに保存性も高めているので保存容器で1週間ほど楽しめます。
  1. イワシの両面に塩を振り、5分ほど置き、余分な水分をペーパーなどで拭いておく。
  2. 鍋にオリーブオイル、菜種油、①を平らになるように入れ、皮を剥いたにんにく、ローズマリー、タイム、ローリエ、鷹の爪を載せ、蓋をしてごく弱火で15分煮込み、そのまま冷ます。
  3. 保存容器に移し替えて冷蔵庫で冷やす際は、ハーブ類は取り除く。
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