鶏肉と椎茸のワインみそ煮込み
投稿日2020/11/26
更新日2020/11/26
調理時間50分
今年は家飲み需要が多くなり、おうちワインを楽しむ機会も増えましたよね。日本の食卓を応援するレシピは、「家飲みワインのお供」です。お手軽な手羽元を使用し、赤ワインとみそ味で煮込みます。みその風味は、食卓がホッとする和風の味わいです。ワインのお供にも、発酵調味料のみそは使いやすいです。和のきのこ、椎茸もワインに合います。ワイン消費にも、1本購入すると飲みきれないこともあるので、ワインは1/2本たっぷり使用しています。
材料4人分（3～4人分）
- 鶏手羽元8本
- 椎茸3個
- 玉ねぎ1/2個
- 赤ワイン1/2本(375ml)
- Aみそ大さじ2
- A醤油大さじ1
- Aはちみつ大さじ2
- オリーブオイル適量
- こしょう少々
作り方
ポイント
手羽元の骨に沿って切れ目を入れておくと、肉の骨離れがよく食べやすくなります。 赤ワインは辛口を使用していますので、甘口の場合ははちみつの量を調整してください。
- 1
鶏手羽元は骨に沿って、包丁で一筋切り込みを入れておく。 玉ねぎは薄切りする。 椎茸は軸を切り、4等分に切る。
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、鶏手羽元の皮目を軽く焼く。 赤ワインを入れ、沸騰したらアクを取る。
- 3
椎茸、玉ねぎ、A みそ大さじ2、醤油大さじ1、はちみつ大さじ2を入れる。 蓋をし、40分ほど煮込む。
- 4
お皿に盛り、黒こしょうを挽いてできあがり。
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- Artist
築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。
