さつまいものニョッキ　アンチョビローズマリークリームソース

さつまいもは皮を剥き、2cm幅に切る。 小鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を入れ火にかける。 沸々したら、7～8分柔らかくなるまで茹でる。

湯を捨て、小鍋の中で熱いうちにマッシュする。

ボールに移し、A 薄力粉80g、卵黄1個と混ぜ合わせる。 スケッパーやヘラで切るようにして、最後はひとかたまりになるように手で混ぜ合わせる。

打ち粉をして、棒状に成形し、端から1.5cm幅に切る。 一口大に丸める。 ※形が小さめの楕円から、フォークで筋を作るなど、お好みで成形ください。

たっぷりの湯で、浮き上がってくるまで1～2分茹でる。

ソースを作る。 アンチョビフィレは刻む。 小さめのフライパンに生クリーム、アンチョビ、ローズマリーを入れ温める。 ニョッキと絡める。 塩こしょうで味を調える。 お好みでパルメザンチーズをかける。