さつまいものニョッキ　アンチョビローズマリークリームソース

• 30分

材料3人分

• さつまいも
  250g
• A
  薄力粉
  80g(さつまいもの水分によって調整)
• A
  卵黄
  1個
• 打ち粉
  適量
• 生クリーム
  100ml
• アンチョビフィレ
  3切れ
• 塩こしょう
  適量
• ローズマリー
  1枝
• パルメザンチーズ
  適量

作り方

• 1

  さつまいもは皮を剥き、2cm幅に切る。 小鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を入れ火にかける。 沸々したら、7～8分柔らかくなるまで茹でる。

• 2

  湯を捨て、小鍋の中で熱いうちにマッシュする。

  
• 3

  ボールに移し、A 薄力粉80g、卵黄1個と混ぜ合わせる。 スケッパーやヘラで切るようにして、最後はひとかたまりになるように手で混ぜ合わせる。

  
• 4

  打ち粉をして、棒状に成形し、端から1.5cm幅に切る。 一口大に丸める。 ※形が小さめの楕円から、フォークで筋を作るなど、お好みで成形ください。

  
• 5

  たっぷりの湯で、浮き上がってくるまで1～2分茹でる。

  
• 6

  ソースを作る。 アンチョビフィレは刻む。 小さめのフライパンに生クリーム、アンチョビ、ローズマリーを入れ温める。 ニョッキと絡める。 塩こしょうで味を調える。 お好みでパルメザンチーズをかける。

ポイント

さつまいもの水分量によって、粉を調整します。 さつまいもの余分な水分を飛ばすように潰し、打ち粉をしながら仕上げていきます。 練らずに、切るようにして混ぜ合わせてください。 耳たぶくらいの硬さにします。

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