さつま芋ソースのさつま芋ニョッキ

さつま芋はピーラーで皮をむき1cm幅に切る。 10分くらい水にさらし、 クッキングシートの下に100ccの水を入れ芋を並べて柔らかくなるまで弱火で蒸す 。 パルミジャーノ・レッジャーノはおろしておく。

柔らかくなった芋をフードプロセッサーで滑らかにする。

【1】の150gとA 強力粉50g、薄力粉50g、卵1個、15gのパルミジャーノ・レッジャーノ、塩少々をよく捏ねてまとめ、ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

打粉をしながら【2】を2~3cmの棒状にする。

【3】を7~8mm幅に切る。

丸くまとめて、巻きすに並べて筋目をつける。

フライパンにマッシュしたさつま芋100gと20gのパルミジャーノ・レッジャーノとB 牛乳150cc、生クリーム150cc、顆粒コンソメ小さじ1、バター15gを入れ、沸騰しないように混ぜる。

塩、胡椒で味を調える。

鍋に湯を沸騰させ【5】のニョッキを入れ、浮いてくるまで茹でる。

【7】に茹でたニョッキを入れ、混ぜてできあがり。

器に盛り、チーズとパセリのみじん切りをふる。