さつま芋ソースのさつま芋ニョッキ

材料2人分

• マッシュしたさつま芋
  250g
• A
  強力粉
  50g
• A
  薄力粉
  50g
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  40g
• A
  卵
  1個
• B
  牛乳
  150cc
• B
  生クリーム
  150cc
• B
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• B
  バター
  15g
• パセリ
  適宜
• 塩
  少々
• 打粉
  適宜

作り方

• 下準備
  さつま芋はピーラーで皮をむき1cm幅に切る。 10分くらい水にさらし、 クッキングシートの下に100ccの水を入れ芋を並べて柔らかくなるまで弱火で蒸す 。 パルミジャーノ・レッジャーノはおろしておく。

  
• 1

  柔らかくなった芋をフードプロセッサーで滑らかにする。

  
• 2

  【1】の150gとA 強力粉50g、薄力粉50g、卵1個、15gのパルミジャーノ・レッジャーノ、塩少々をよく捏ねてまとめ、ラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

  
• 3

  打粉をしながら【2】を2~3cmの棒状にする。

  
• 4

  【3】を7~8mm幅に切る。

  
• 5

  丸くまとめて、巻きすに並べて筋目をつける。

  
• 6

  フライパンにマッシュしたさつま芋100gと20gのパルミジャーノ・レッジャーノとB 牛乳150cc、生クリーム150cc、顆粒コンソメ小さじ1、バター15gを入れ、沸騰しないように混ぜる。

  
• 7

  塩、胡椒で味を調える。

  
• 8

  鍋に湯を沸騰させ【5】のニョッキを入れ、浮いてくるまで茹でる。

  
• 9

  【7】に茹でたニョッキを入れ、混ぜてできあがり。

  
• 10

  器に盛り、チーズとパセリのみじん切りをふる。

  

ポイント

さつま芋を柔らかくなるまでしっかり蒸すことだと思います。

作ってみた！

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